重庆小面培训

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

咨询电话:15803084577

微   信:15803084577 

Q    Q:2791598841

官   网:www.72te.com

地   址:重庆  巴南区  龙洲湾  都灵态度 



重庆川香麻辣小面在培训学习中注意辣椒处理

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 行业资讯

重庆川香麻辣小面在培训学习中注意辣椒处理

发布日期:2020-01-18 作者: 点击:

先放黄豆酱油。重庆麻辣小面培训不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

重庆麻辣小面培训

油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。

葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。

 在刚闭幕的四川文博会上,川香小面被选为最能代表四川文化的符号之一。都说特色川香小面,吃的就是那一碗作料。海椒,花椒,姜,蒜,榨菜,芝麻酱等丰富的作料,再配上骨头熬的高汤,让一碗有“素面”之称的川香小面流光溢彩起来,麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。如何用普通的作料,调制出每家面店独特的小面味道?昨日,川香商报联合天涯川香社区推出的“寻找新版小面50强”活动继续展开,记者和“试吃团”网友一起打探各家重庆小面店老板的作料秘方。

  辣

  油辣子:油温高低决定口味

  油辣子海椒是川香小面绝对少不了的调料,所谓油辣子,其实就是辣椒油,是以干辣椒为原料,炼制成的一种小面调料。

  昨日上午10点30分,位于渝北区龙升街“钓鱼猫面”的老板夏长虹亲自动手,给记者和4名试吃团网友演示了炒制油辣子的过程。用小火慢慢翻炒了足有40分钟,夏老板才揭开锅盖,一股浓郁辣味随之溢出,让网友兰子薇忍不住大呼:“好辣!”

  夏老板介绍说,在炒制过程中,油温的控制很重要,“菜油要事先烧热,温度高了低了,都会影响辣度”。

  香

  海椒:剪刀剪出来 才是好作料

  海椒是川香小面里少不了的作料,尽管与油辣子是同样的原料,重庆麻辣小面培训辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

  赵伍掰着指头说,选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天,吃起来才能辣而不燥。“最好的海椒,味道浓郁,辣中有香,吃了却不上火。”

  “好的海椒,肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器绞。”“板凳面”老板曾令平说,如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀,出来的效果也会大打折扣。


相关标签:重庆小面培训

最近浏览:

在线客服
分享