重庆小面培训机构结合客户口味推出新型小面的做法

今天重庆小面培训中免费教授大家一下独特口味的，新型小面的做法

 新型小面的做法之一：

原料准备：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

    新型小面的制作方法：

    1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

    2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

    3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

    4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

    5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

   新型小面的做法之高汤准备

    1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

    2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

    3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

    新型小面的做法之二；

    准备原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

    1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

    2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

    3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

    4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

    5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

新型小面的煮制成品小面：

1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。

3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

小面本是重庆人民的一顿平平常常的早餐，几年时间变成了全国民的快餐，放眼望去重庆小面的战旗已查遍祖国大江南北。其江湖地位都快要赶上兰州牛肉拉面了。

做的人多了小面也就慢慢杂了，小面是从重庆出来到各个城市的，做的好了就会得到一句肯定，“小面果真好吃”，做得差了不屑的声音也就多了，“这重庆小面也就那么回事吧“

谁都不希望自己家的招牌坏在别人手里。

于是重庆市餐饮行业协会（其实就是那几家重庆小面老店）起草了《重庆小面烹饪技术指南》，按照我们这样的做法才是重庆小面，你们那种杂七杂八的面条，爱叫什么叫什么。

我们前两天还在眼羡人家法棍有专门立法，现在我们的小面也有了红头文件。重庆小面的标准是相当严格的，其丧心病狂程度已经达到了严格规定榨菜粒的大小，葱花必须在0.3至0.5厘米之间，姜水中姜与水的比例……

小面标准文件从2016年1月份开始正式实施。许多人会担心重庆小面被标准过后，永远的就固定成这一个味道了。标准化和差异化中间差的只是你口味的习惯，重庆人民希望能用标准化保护好自己的小面，而有的人却则希望小面能有些符合自己口味的改变。