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重庆小面培训技师介绍新标准:葱花不超5毫米

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重庆小面培训技师介绍新标准:葱花不超5毫米

发布日期:2016-12-26 作者: 点击:

      重庆知名小吃“小面”,是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但对这道平民美食,重庆近日竟然下达“技术指南”,规范20道制作工序的标准做法,甚至限定葱花必须在0.3至0.5厘米之间。

  重庆市商务委员会表示,重庆小面的首个地方标准酝酿已久,小面制作过程技术规范是标准中的重要内容,并将小面的制作细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序。

  “指南”除了规定炼红油时,必须选用表皮光亮、色红肉厚的乾辣椒,还规定食用植物油入锅后必须烧至摄氏160度至190度,而辣椒末与食用植物油比例为1:2.5至1:3.0。

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  姜水部分,老姜洗净去皮,与冷开水的比例均为1:3至1:3.5。蒜水则是蒜泥与冷开水1:3至1:3.5。

  另外,榨菜粒必须切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后,切成长度为0.3厘米至0.5厘米。

  “指南”最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间,温度在摄氏65度至75度,时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。

  报道表示,不少人担心,这个“标准”会让重庆小面都变成一个味道。不过市商委官员强调,“指南”只适用于小面的烹饪制作,属于推荐性标准。

说到重庆美食,不少人首先想到的是火锅。其实,重庆还有一种美食比火锅更普及,那就是重庆小面了。昨天,重庆小面协会成立,将小面申遗提上日程。

  2月23日,重庆小面协会成立,这是中国第一家小面协会,共有近百家小面馆加入协会。

  据了解,重庆小面近年按每年逾万家速度增长,然而半年后的成活率仅为1/3。重庆小面协会秘书长李杰平表示,小面馆抱团后将告别单打独斗的局面。

  李杰平称,今年将整合小面馆需求,共同采购原材料、食材,以降低成本。据称,小面协会正制定小面规范标准,并把小面“申遗”提上日程,进一步打造重庆小面形象。

  对于市民,协会还将发起小面重回3元时代活动,号召会员企业每月或双月拿出1天时间,小面只卖3元一碗。




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