重庆小面培训讲述重庆小面中的重要作料辣椒的选择直观重要！

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辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜

食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。

为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

因辣椒属一年生植物，秋末枯萎，湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干，留作冬春两季食用。后来才被人们另外当成一种调味品食用。油辣子 -油辣子简介

俗称辣椒油，把菜籽油烧沸，倒入干辣椒粉，等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是四川油辣子。而且可以存放较长时间。

由于喜好不同，辣椒的辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜葱，出来的味道都会有不同。

听起来很辣，当然看起来也是，红红的。但其实不然，像我，虽然是四川人，但不太吃辣，但也会加辣椒油，因为自己可以做那种很香但不辣的那种。

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

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