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重庆小面培训:餐饮业呈逐月增长趋势

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重庆小面培训:餐饮业呈逐月增长趋势

发布日期:2017-04-07 作者: 点击:

 餐饮业呈逐月增长趋势


    国家统计局发布的数据显示,今年1-6月全国餐饮业营业总收入达到12989亿元,同比增长10.1%,比去年同期上升了1.4个百分点。同时,从月度增长来看,2-6月份,累计增速分别为9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%,显现出逐月增长的趋势。从限额以上单位餐饮收入来看,持续了14个月之久的颓势终于被扭转,到今年6月份已累计实现同比2.9%的增长。


    从以上这些数据可见,上半年餐饮市场出现稳步回升趋势。中国烹饪协会近日发布的《2014年上半年餐饮市场分析报告》也认为,餐饮业转型升级的成效开始显现,但餐饮市场运行具有波动性和敏感性,回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

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  不过,中国饭店协会会长韩明表示,我国餐饮市场在遭遇严重下滑之后,逐渐回归到大众消费领域,已呈现出复苏迹象。但产品同质化严重,经营能力薄弱、税费过重成为行业发展的紧箍咒。企业积极转型应对市场,但是由于人均消费的大幅下滑,利润仍然走低。房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等导致目前饭店行业中“四高一低”现象严重。


  重庆小面培训据韩明透露今年上半年,中国饭店协会监测的重点企业,总成本费用均同比上涨超过10%,其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均达到近10%。以上海为例,2013年上海餐饮企业平均利润率在3%-5%,今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%,租金平均上涨了10%左右。目前,1年之内连开两家高大上的重庆面店,这在整个小面行业中已是难得一见的奇迹,更何况生意火爆,他就是我们重庆碗的学员吕洪。2015年1月份在基地学习三大绝招掌握了重庆小面的调味精髓,和他的合伙人,经过四个月的准备,他们的第一家店于2015年7月底闪亮登场。2016年9月8日,他们的第二家店也隆重开业,一年时间连开两家店的扩张速度让人啧啧称奇,这是因为艺高人胆大,高手过招一招制胜,何况我们有三招。重庆小面麻辣鲜香,重油,重麻辣,如若简单的复制到外地,那多半就是死路一条,要学一门技术不难,因为技术是死的,人的思维是活的,我们在教学过程中,对学员反复强调,要善于变通,重庆碗就是教你三大绝招,做出重庆最畅销的小面、豌杂面、牛肉面,其余举一反三,麻辣可调,油重油轻可调,做出鲜香,麻辣是风味,鲜香才是灵魂,这样才能在竞争激烈的餐饮市场厨易不败之地。


首先熟知流程要点,这是基础,在演示过程中感受调味过程,体会这个味道是怎样一步一步调出来的,在复习,最后在操练过程中做出,调出适合当地的味道而不失重庆小面的灵魂。


重庆碗重庆小面培训学员有毕业了,这样的新闻每天都在发生着,虽然我们已经习以为常,但是没送走一个学员,我们的心情都异常的兴奋和感动,因为他们的离开就代表着他们即将挺直脊梁,接受市场的考验。


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