重庆小面培训技术：如何学习香辣红油

重庆小面学习香辣红油

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲

片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。一、装修问题。一般人都会错误的认为店铺装修一定要豪华、上档次，其实这是大错特错的。因为消费者会认为高端的店铺环境，消费水平也一定不低，这样就直接把顾客直接挡在门外。如果你重庆小面培训留意的话，就会发现一些夜市大排档会受到更多消费者的青睐，在那种地方消费是适合人群的好选择，经济实惠又随意放松。所以装修不一定要高大上，但要做到整洁卫生，营造舒适的氛围。

    二、定位顾客群体。重庆小面是平民价格，面向的是广大的消费对象，常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物，而学生则喜欢低廉实惠的餐饮，低消费的生活水平对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展!

    三、服务问题。重庆小面加盟店刚刚起步时一定要多注重服务，换位思考一下，你在某店消费是否希望得到别人的尊重?自重感是卡耐基《人性的弱点》一书总结人性弱点八项的添加项，也是最重要的一项!顾客是你永远的上帝!没有他们你就是白忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心底的微笑是世上最美最纯洁的表情。