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重庆小面培训学校讲述正宗重庆小面食谱

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重庆小面培训学校讲述正宗重庆小面食谱

发布日期:2017-05-19 作者: 点击:


重庆小面培训学校讲述正宗重庆小面食谱

小面食谱

主料

主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。


主要调料

1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花,用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。


必备调料

7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

11:白芝麻。或在油辣子中添加。

12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。


选用调料

13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。


挑面时间

先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。重庆牛斗碗小面培训(tel:15803084577)是南岸区旭燃老面馆旗下品牌,提供重庆小面培训,重庆麻辣小面培训,重庆小面培训技术等培训服务.重庆小面培训哪家好?南岸区旭燃老面馆拥有重庆高级小面研发师、100%核心配方,现场一对一培训,学会为止,了解重庆小面培训价格费用欢迎来电咨询,关于南岸区旭燃老面馆 自1997年创号以来,经过20年艰苦卓越的发展。重庆南岸区旭燃老面馆小面培训中心,是由重庆 高级小面研发师、重庆高级小面培训教师、宋老师一手创办,以培训正宗重庆小面’传奇卤 菜、精品凉菜为主体、不断学习各地的地方特色推陈出新,形成绿色健康、小面、卤菜、研 发、培训` 管理体系,现以成功研发 4 个金牌配方专利,九大精品招牌面,八道独特峰味, 可变换几十个特色单品。创出了全新的数字化傻瓜式培训模式,培训至今上有千余人创业成 功开店。 以一人、一灶、一名师教学的培训风格,学一个,精通一个、开店成功一个为宗旨,持 金色理想,树百年品牌,赢万家满意的培训理念。打破传统的培训,培训,模式。提出了每 月报名限量,达到学员实操多,理论多,运营管理经营多为目的,采用了,配方全公开,操 作全透明,全数字化,傻瓜式学习模式。解决了学员开店实际难题,如没有真实配方,味道 不稳定,学起难度大,技术学会不适用,等问题。我们将所有的调料提前预制增香增鲜在按 比例配制,主要是减少人工成本,增加利润点,快速出餐,翻台快。达到开业忙中不忙,忙 中不乱,忙中不出错,忙中味道稳定的效果。

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