在经历了漫长的“寒冬”之后，餐饮业的回暖已成为不争的事实。近日，国家统计局发布数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入同比增长10.1%，复苏和回暖的趋势明显，其中大众餐饮的提振作用不言而喻。业内分析认为，随着一系列利好政策的出台，下半年大众餐饮业还将迎来新的发展“黄金期”，从而继续带动整个餐饮行业的转型升级。
餐饮业呈逐月增长趋势
国家统计局发布的数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入达到12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。同时，从月度增长来看，2-6月份，累计增速分别为9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%，显现出逐月增长的趋势。从限额以上单位餐饮收入来看，持续了14个月之久的颓势终于被扭转，到今年6月份已累计实现同比2.9%的增长。
从以上这些数据可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势。中国烹饪协会近日发布的《2014年上半年餐饮市场分析报告》也认为，餐饮业转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
不过，中国饭店协会会长韩明表示，我国餐饮市场在遭遇严重下滑之后，逐渐回归到大众消费领域，已呈现出复苏迹象。但产品同质化严重，经营能力薄弱、税费过重成为行业发展的紧箍咒。企业积极转型应对市场，但是由于人均消费的大幅下滑，利润仍然走低。房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等导致目前饭店行业中“四高一低”现象严重。
据韩明透露今年上半年，中国饭店协会监测的重点企业，总成本费用均同比上涨超过10%，其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。以上海为例，2013年上海餐饮企业平均利润率在3%-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%，租金平均上涨了10%左右。
1.猪蹄两个洗净去毛
2.冷水下锅焯去血污反复冲洗干净
3.锅中烧水加入猪蹄大火烧开加入葱段，姜片，生抽，老抽，花椒，八角，草果，山奈，肉蔻，桂皮，茴香籽，丁香大火炖煮两个小时加入适量盐继续炖煮一小时这时就可以直接食用了
4.取一个猪蹄剁成四瓣（用刀轻轻一划就开了因为已经特别烂了）和一些煮猪蹄的汤大火烧开
5.加入面条大火烧开
6.加入金针菇和胡萝卜大火烧开转小火煮至面条无硬心，撒入适量盐和香菜搅拌均匀
7.美味的猪脚面绝对让你吃上瘾。
我们凭借实体品牌十多年经营经验，积累了优质的核心技术配方，开创了小面经营新思 路，让创业者轻松上路开店，超越竞争对手，潇洒深入重庆小面创业致富密码，演绎正宗重 庆小面麻辣煮艺。 关于宋师傅 宋老师从事面食行业工作20余年，教徒无数，先后参加过无数次餐饮营销课程培训 和美食大赛，获得不少荣誉，后经朋友介绍到面馆加盟公司工作，通过自己努力工作，成 为了研发组的一员，之所以有这么好的技术成就，是我不断勤奋学习所有特色面和红油制 作的好老师（现在拜过九位技术精髓的老师，其中有几位卤菜老师）看书百余本，10余年 从未离开餐饮行业，宋师傅专注学习各种草本香辛料的色，香，味，型，营养成份及对人 体的健康，作用及用途，怎样合理搭配，研发适合各种面食及卤菜的红油制作，在综合几 位老师的精髓技术加现代的调料配比，总结了一套全数字化的操作模式，简称（傻瓜式） 在重庆面食培训学校认教及研发3年之久，但由于患有严重的（腰椎及颈椎和通风症）不 能从事过劳工作，在家调养身体，觉得技术放在这里浪费太可惜了，所以在这里分享招徒.
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