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重庆牛肉面做法有研究培训老师熬汤都花几小时

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重庆牛肉面做法有研究培训老师熬汤都花几小时

发布日期:2018-07-18 作者: 点击:

   

重庆牛肉面做法有研究培训老师熬汤都花几小时

       重庆牛肉面培训的到处都是可要选择一家呼吸道正宗的却很难,重庆牛斗碗餐饮小面只熬汤都要花上几个小时,重庆牛肉面培训报名前一定要认真考察尽量找有实体门面店的这样才有更多的实践机会,牛肉面做法步骤基本一致,主要是碱面、高汤和红油的制作,但传统正宗的牛肉面与如今的牛肉面制作细节却有很大不同。过去的方法是,碱面煮到七成熟,捞起后用凉水洗去碱味和黏气,叠成窝,一窝四两八钱,即现在的二两。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料,一碗牛肉面就做好了。红油是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成,看起来一片红红火火,但吃起来辣不刺口,不会上火。


牛肉是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小块,用自家秘制香料烧制,原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩,烧牛肉的汤拿来煮面,去碱味又提鲜。现在很多面馆为节省成本,买回的多是卖剩的牛肉残料,煮面用的是白开水,红油也只是简单的牛油配辣椒熬成。

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