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重庆小面培训之高汤标准化操作是什么?

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重庆小面培训之高汤标准化操作是什么?

发布日期:2018-08-13 作者: 点击:

小面培训之高汤标准化操作


高汤标准化,是我们小面成败的关键,高汤的味道一致,才是小面品牌做成让消费者接受,重复多次吃的关键。没有汤就不可能跨区域获得成功,即是几十家店做得很火爆,靠口碑相传让大家可见的。高汤的标准化在于香料的运用,14年来我们只做一碗汤,从几十人吃实现到目前是几十万人吃,我们要做到吃了还想吃,要研发高汤,小面立足标准化的同时,满足全球任何一个地方味道一致化。

第三、浇头标准化,浇头难度在于我们的认识,不是说要用什么添加剂去解释,跟那个没有关系。这样的话,把浇头的标准化做到极致,比如这里有一个例子,就类似把小面学回去,加了苹果的汤汁,这样的话当地人的认可度大大增加,浇头对于食材,食材浇头化的标准就是实现做KFC一样的重庆小面,这对于我们品牌价值和多年积累的经验有过一些合作的样板,这样的浇头已经实现到工业化、标准化、量化、加工化,15个月储存以后不用添加任何防腐剂,仍然没有发生变化。浇头的标准化更加深度的推广了重庆小面的前进方向。

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。

葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。

 我们凭借实体品牌十多年经营经验,积累了优质的核心技术配方,开创了小面经营新思 路,让创业者轻松上路开店,超越竞争对手,潇洒深入重庆小面创业致富密码,演绎正宗重 庆小面麻辣煮艺。 关于宋师傅 宋老师从事面食行业工作20余年,教徒无数,先后参加过无数次餐饮营销课程培训 和美食大赛,获得不少荣誉,后经朋友介绍到面馆加盟公司工作,通过自己努力工作,成 为了研发组的一员,之所以有这么好的技术成就,是我不断勤奋学习所有特色面和红油制 作的好老师(现在拜过九位技术精髓的老师,其中有几位卤菜老师)看书百余本,10余年 从未离开餐饮行业,宋师傅专注学习各种草本香辛料的色,香,味,型,营养成份及对人 体的健康,作用及用途,怎样合理搭配,研发适合各种面食及卤菜的红油制作,在综合几 位老师的精髓技术加现代的调料配比,总结了一套全数字化的操作模式,简称(傻瓜式) 在重庆面食培训学校认教及研发3年之久,但由于患有严重的(腰椎及颈椎和通风症)不 能从事过劳工作,在家调养身体,觉得技术放在这里浪费太可惜了,所以在这里分享招徒.


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