重庆小面培训

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为保证正宗重庆小面口味,牛斗碗要求14味以上调料

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为保证正宗重庆小面口味,牛斗碗要求14味以上调料

发布日期:2018-09-24 作者: 点击:

为保证正宗重庆小面口味,牛斗碗要求14味以上调料


重庆小面走向全国,一站式采购基地年内将亮相。

重庆小面培训技术

一站采购成本降1~2成


“通过测算,采购成本预计降1~2成。”市小面协会相关负责人表示,这是面向全国小面馆的采购基地。


采购基地都有啥?“以调味品等原辅料为主。”重庆小面培训技术包括小面所需的油盐酱醋以及花椒、海椒、芽菜、浇头等,本月内将与18家基地和调味品公司签订战略合作协议。今年基地开张后,大约有50种小面原辅料亮相。因为通过基地直采和批量进货的方式,成本可下降1~2成。同时,采购基地也有锅碗瓢盆等一系列面馆所需用品,满足小面馆老板一站式采购需求。


面馆老板手机可下单



目前,基地正在开发微信端交易功能,面馆老板可在手机端看货、交易。市小面协会会长张寿江表示,市小面协会亦参与到重庆小面食材原辅料采购基地品质把控、监管中,为重庆小面提档升级。


“越来越多的外地人来渝学艺后,回到家乡开面馆。”张寿江介绍,他们很难在当地市场找到重庆小面调味品,导致重庆小面口味走样。同时,小面行业快速发展,也暴露出诸多问题,如使用不符合食品安全的添加剂等,损害了重庆小面形象,不利于重庆小面整体品牌输出。


为保证正宗重庆小面口味,他们要求14味以上调料,比如辣椒就需要灯笼椒、二斤条、子弹头、满天星等4种,外地学员很难在当地市场上采购齐全,对小面外扩产生一定影响。

重庆小面的做法 麻辣风的口感惹人爱 


重庆小面是汉族的传统小吃,它的味道鲜辣爽口,口感Q弹有劲,是大家喜爱吃的一种美食,多吃重庆小面对身体也很好,那么大家知道重庆小面的做法吗?重庆小面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下重庆小面的调料吧。


  重庆小面味道如果想做的好吃,可要讲究方法,不同的方法做出来的口感也大有不同,下面大家就一起来看看如何制作出美味的重庆小面吧。


  做法一


  材料


  水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,鸡精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油。


做法


  1、将姜、蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。


  2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。


  做法二


  材料


  中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量。


 做法


  1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。


  2、煮锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。


  3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即可。


  小诀窍


  1、自己做碗小面,口味也要依据自己的喜好,嗜辣的人可以多放点红油辣椒。


  2、如果有现成的骨头汤,可以和佐料调拌好,做成汤面,又是一种感觉。


 做法三


  材料


  牛腩,牛腱各一磅、泡海椒、泡姜一大块、郫县豆瓣酱、红花椒、干辣椒、油1大匙、料酒1大匙、酱油、盐、冰糖、桂皮、 山奈、八角、 草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶。


  做法


  1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。


  2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。


  3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。


  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。


  5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。


  6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。


  7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。


  8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。


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