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如何做出美味飘香劲道的重庆小面

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如何做出美味飘香劲道的重庆小面

发布日期:2019-07-01 作者: 点击:

对于小面我吃过很多,不管是在重庆、成都、北京、上海、大连等都吃过很多家,我很喜欢吃辣的小面,也比较喜欢吃油油的燃面。不过当我去每一家的时候,环境暂且不说,味道真的是差距很大!之前慕名去了一家上过《舌尖2》的面馆,那顾客可真是人山人海,味道我真的是不敢苟同。油辣子特别辣却不香,面煮的很大,软软的一点没有劲道的赶脚了。

    牛斗碗今天来教教大家:

    现在跟大家说一下需要准备的配料:鸡精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻酱,空心菜或者油麦菜,大白菜。 

    油辣子!!! 

    对于做小面来说最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子! 

    首先需要准备一些秘制香料,包括:桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,香叶2片,八角2颗,小茴香30粒,香茅草1根。其次需要准备一些配料,包括:洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,西芹5节(5 cm),胡萝卜3片 ,再其次需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽光亮为佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把! 最后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。

1.将准备好的香料,放入一个小碗里,加水浸泡。

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2.铁锅在烧热后去锅中水分,将采油倒入锅中,小火烧一分钟左右将配料倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸25分钟左右)。

将配料捞出后,将沥干水分的香料倒入油锅中,炸2分钟即可。(香料、配料材料使用后不要扔掉,后续还有用处)

3.将锅中的油倒入干净容器中备用,留一点点油在锅中。

4.将挑选好的干辣椒倒入锅中,配合着锅中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出现白块,用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了~)

5.将辣椒放入干净的容器中冷却一下,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命!

6.将步骤3中的油重新倒入锅中,烧至冒烟没气泡。然后冷却一会,往锅里放入一把生芝麻,然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)

7.最后将香料配料用纱布包好,放入仍有预热的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以将纱包取出来,然后将油辣子密封保存。

P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,导致一切前功尽弃~

    芽菜!! 

    好的,现在我们来炒制一下芽菜。 芽菜在北方不太容易买,各位可以通过淘宝,搜索碎米芽菜,选择销量最好的即可。 炒制芽菜很简单,这里简单说一下,相信大家看一下就会啦!

1.放入适量的色拉油,烧至7、8成热。

2.倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精即可出锅!

    姜蒜水!!! 

    下一个需要准备的是姜蒜水~~

1.将姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(细一些是最好的,因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的!)

2.在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可

P.S.在做小面的时候,姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了,小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈!重庆小面培训

    猪油!! 

在做小面中,是需要放猪油的。主要有两个原因,一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起,起的是粘合作用;二是为了小面更加有光泽,看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了,大家可以去超市买5块钱猪板油,自己在家熬制就可以了~

    脆花生!! 

嗯。炒制花生也是一个简单的步骤,选择一些饱满的花生,下锅翻炒,炒熟即可。待花生凉后,将花生皮剥掉(别偷懒!)。最后将花生捣碎至块状,放入密封容器保存就可以了。

    该准备的都准备好了,下面让我们正式开始做面吧!!! 

    现在教大家小面酱料的调配方法:鸡精1调味勺,姜蒜汁1/3大汤勺,油辣子1/3大汤勺,芽菜3调味勺,脆花生米碎适量,猪油1调味勺,黄豆酱油3调味勺,芝麻酱2调味勺,胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~ 准备好碱面,细一些的最好,容易熟。 下一步是煮面。锅中加足量水,烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中(一把面大概为2两左右),用筷子不停搅拌,以防粘连。待面条断生后,即可捞出,放入碗中。将青菜放在面条上面,撒上一点小葱花!大功告成!


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