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辣味城市--重庆,每早一碗小面就是开启美食的钥匙

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辣味城市--重庆,每早一碗小面就是开启美食的钥匙

发布日期:2019-07-12 作者: 点击:

“小面,是重庆人的乡愁。”没有小面的清晨,最难将息。每天早晨,无论土豪还是屌丝,都齐刷刷地蹲坐在路边,等待那一碗火红的汤汁,金黄的面,绿油油的藤藤菜,一勺最爱的浇头淋下,麻、辣、鲜、香,一天的激情就此燃起。

很多时候,人们以为,只有在高档西餐厅优雅地吃着半生的牛排,才是享受。但对我来说,美食的享受,可以是穿着套装出入高档餐厅,微笑对服务员说“medium的菲力,bercysauce。”也可以是穿着人字拖走进不起眼的小面馆,还没坐下就吆喝道“二两小面,多青菜多辣子!”       


街边随处可见的重庆小面招牌,每一家有每一家的风味。越是这种励志要开遍全宇宙的“连锁”产业,对师傅手艺的好坏评判越是苛刻。复杂的食材,总是类似的,而简单的食材却是各有门类。简单到极致,也是讲究到了极致。对于小面来说,佐料永远是重头戏,佐料味儿不醇厚,面条也索然。葱蒜酱醋椒,葱必须是小葱,酱必须是黄豆酱油,椒也必须是重庆油辣子海椒,配上花椒面,在碗底铺得厚厚的,再浇上汤底,那才是人间美味。      


煮面的精髓在锅深水多,让面里外受热均匀。新烧开的水是不行的,必须用下过面的第二道水,这样面才爽口弹牙,内外软度一致.哪怕讲究到这样的地步,一份重庆小面也不过几块钱,贵一点的也才十来二十。好吃的小面都不贵,这是真真的。树荫下支起棚子,摆几张板凳,就是一个简陋的面馆.这头面刚煮好,那边远远地就闻到了辣子和花椒的香味。端碗上桌,朴素的瓷碗里头,面条刚好比汤水稍露一点小尖,上边浮着红油和密密的白芝麻,摆上青绿色的时蔬,再舀上一勺雪菜。夹一小戳带着汤汁的面条,呲溜入口,热辣直击舌根深处,佐料的鲜香加上面条的筋道,完美地诠释了一份淳朴的感动。      


其实,很多人肯定和我一样对重庆小面特别好奇,究竟是什么样的魅力,能让孟非孟爷爷在当《非诚勿扰》主持人的同时,还跑去开了孟非的小面?重庆小面到底是什么样子,重庆小面的做法?相信一百个重庆人口中就会有一百种自己对重庆小面的定义。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉、炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。小面的"小",不仅仅意味着简单,更代表着重庆人看淡一切的豁达态度。这份感动是在平淡的日子里,一份简单却用心的食物带来的。像重庆小面一般,简单却不随便。重庆小面培训怪不得重庆人都说,离开了家,就再也没吃到过重庆的小面。  


那是一个地域的情怀,正如江南的游子遇见了绵绵细雨,蒙古的姑娘遇见了套马的汉子,而重庆的娃儿闻到了油辣子的香气,吃到了熟悉的小面,就能知道,是回家了。

刚进展厅,一组名为《泥人》的作品便吸引了不少观众。泥人们造型夸张、形态各异。有的泥人正比划着剪刀手自拍、有的泥人在专心致志地玩手机、有的泥人则头戴耳机听音乐……作品的创作者是刘强,他的创作灵感是想通过“手机”和“耳机”来展示人们独来独往、自享其乐的生活状态。


在一个名为《味道》的作品旁也有许多人驻足欣赏。该作品由肖亚岑创作,是一件独具重庆特色的陶艺品。在土黄色的大碗中盛着满满一碗重庆小面,碗里的小面被一双筷子挑起,好像有人正在吃这碗面的样子。而在大碗的不远处站着一个小泥人,正抬着头,张着大嘴,笑眯眯地看向被筷子夹起来的小面。当传统陶艺来到了重庆,陶泥就变成了有着重庆味道的小面。一碗重庆小面,温暖了湿气氤氲冬季。说到重庆城给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类,但是重庆还有一种美食比火锅还普及,就是重庆小面。重庆人无辣不欢,身边的朋友有重庆妹子,吃得再辣都不算辣,有着钢铁一般坚强的胃,辣椒一般火辣的性情!


重庆,一座空气中都是辣味的城市,没有人能天天吃火锅,却有不少人每日需要靠小面“醒胃”。


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