重庆小面培训

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重庆小面培训没看上去那么简单,重要辅料曝光

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重庆小面培训没看上去那么简单,重要辅料曝光

发布日期:2019-07-27 作者: 点击:

重庆小面也要学会提升餐饮附加值


    1.选择好的素材


    为了将大多数人所喜爱的“虾”、“鱼”、“牛肉”等,做得比其他竞争对手都好吃,而且价格便宜,必须直接向农牧渔业单位或生产者购买原材料。餐饮店要直接走向生产现场,以自己的口去品尝来自生产地的新鲜“美味”,并由重庆小面学习衷地希望“我要和消费者分享这份喜悦”,这是一个非常重要的诀窍。经营餐饮业的老板在碰到“美味”的食物时,无论如何一定都要以内心的感受来选择:这道美食是否也会令消费者欣喜若狂?只有你自己也体验到这份感受,才有可能打动客人的心弦。


    2.让顾客感到实惠


    在现今的餐饮业中,“生”、“活”的材料,价格特别贵,因为狄些东西好吃、营养价值高。好吃的东西卖得贵,每家餐饮店都可以这样做。但是要将好吃的食物便宜卖,就不是每家餐饮店都可以做的,因此,竞争决胜的秘诀,就是将进货价格压低。为了做到这一点,就要从原产地进货,减去中间环节。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素,素材运送必须快速。如果一道菜中能创造出惊喜,毫无疑问,就具备了畅销菜品的特质。若看得出它的好,就可以卖得快;若吃得出它的好,就可以卖得久;如果掳获了客人的心,并借由口口相传,餐饮店前面就会出现大排长龙的景况。


    3.精心选择调味料


    提高餐饮附加值第四个秘诀就是务必使用天然调味料食品。一道菜要增加味道,其实就是调味。调味料中,有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等,各种各样。但是,这些调味料,一定要使用天然食材。只要使用天然食材的调味料,即使不向大牌厨师借刀,烹制出的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。使用天然调味料,其价值并非只是味道的不同。天然食品对于餐饮店的形象也有上乘的效果。当今的时代,消费者们对于天然食品有着极高的评价,在健康概念的主导下,天然食品极被看好,因此,你可以将使用天然调味料的重庆小面学习情形,清楚地记载在菜单上,积极地创造出健康的气氛来。使用这些调味料,味道就可以较为清淡,因而和这个时代大众的需求相互契合。

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    油辣子


    在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪重庆小面培训成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。


    当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。


    捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜重庆小面培训好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。


    辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶:


    空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破,不要去叶;


    豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;


    莴笋尖,就是油麦菜,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;


    菠菜,有点脏,一定要洗干净。


    其他的象莲花白,大白菜,瓢白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。


    青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。


    说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,最好是锅深水多,让火一直开到最大都不会扑出来,这样下出来的面才好吃,里外受重庆小面培训热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。


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