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重庆小面培训学校为您奉上重庆小面的N种臊子

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重庆小面培训学校为您奉上重庆小面的N种臊子

发布日期:2019-10-20 作者: 点击:

重庆小面培训学校为您奉上重庆小面的N种臊子


杂酱面躁子制作方法


准备材料:


主料:搅碎的肉600克(肥肉多瘦肉少)。


辅料:料酒4g,花椒粉2g,白胡椒粉4克,王守义十三香3克,盐5g,白糖4克,味精9克,鸡精5克,甜面酱15g,酱油5g,糖色8g。


杂酱躁子的具体做法:


冷锅下600克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白精,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。

                                                        


注意:放调料的时候自己要尝一下口味,不能太咸。



牛肉面躁子制作方法


准备材料:


主料:牛肉1000g色拉油400克


调味料:郫县豆瓣酱150克,酱油10g,糖色10g,花椒3g


辅料:大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g,洋葱40g,


香料:桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小茴香4g,山奈4g,白寇3g,香叶2g。




红烧牛肉的具体做法:


1.将色拉油冷锅倒入锅中


2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,洋葱(切片)放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。


3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果 (拍破),八角,小茵香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入牛肉,加入糖色,在加入告油,炒香即可。


4.炒香后倒入高压锅内,加入水,水刚好能淹没牛肉即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压18分钟后关火,出锅后即为成品。






肥肠面躁子制作方法


处理肥肠


     肥肠要洗千净,可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上,反复搓洗后,再用清水冲洗干净,然后在滚水里面焯水3分钟左右,肥肠的味道好了,顾客的满意度也自然会增加。


     切的时候斜着切,肥肠切成一边多一边少的简状,这样做出来视觉上感觉更多,用的多可以用剪刀剪。




准备材料:


主料:肥肠1000克 色拉油400克


调味料:郫县红油豆瓣酱150克,酱油10g,糖色10g,花椒3g.


辅料:大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g,洋葱40g


香料:桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小面香4g,山奈4g,白寇3g.香叶2g.




肥肠面躁子的具体做法:


1.将色拉油冷锅倒入锅中


2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,洋葱(切片)放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。


3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果  (拍破),八角,小茵番,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入排骨,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。


4.炒香后倒入高压锅里面,加入水,水刚好能淹没排骨即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压15分钟后关火,出锅后即为成品。


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