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重庆小面培训:好吃的猪肝面你学会了么?

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重庆小面培训:好吃的猪肝面你学会了么?

发布日期:2020-08-15 作者: 点击:

  肝腰合炒大家应该都吃过,我以前也做过,今天我们把猪肝换种做法,来做一道红油猪肝面,猪肝码味之后下锅烫熟就可以了,又滑又嫩,非常爽口。选用什么淀粉,如何码味是重要的,一定要注意。

  :用料

  主料:猪肝360g、切面200g

  调辅料:淀粉56g、姜葱汁50g、红油45g、酱油10.6g、黄酒8.5g、盐2.8g、花椒面1.8g、味精1.2g、食用碱1g、花椒0.6g、白糖0.3g、葱花适量

  1 新鲜猪肝切片(注意厚薄均匀)

  2 放入碗中,加水清洗

  3 将水过滤后,向碗中加入食用碱、姜葱汁、淀粉拌匀

  4 再加入盐、花椒面、料酒再拌匀至上劲即可,腌制半小时

  5 锅中加开水,切葱花,兑碗底料,加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油、葱花及适量高汤

  6 水开后下入面条,煮熟后盛入碗中

  7 锅中下入猪肝烫熟,加在面上即可食用


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