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那么如何做一碗标准的、正宗的重庆小面呢?

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那么如何做一碗标准的、正宗的重庆小面呢?

发布日期:2020-09-21 作者: 点击:

  民以食为天,美味看这边,巴渝美食,传承千年,调味独特,口感醇厚,味美汤鲜。

  美食中的美食——重庆小面,拥有小面独特的调味方法,融合重庆火锅的精华配料,端出来香味扑鼻,尝一口麻辣鲜香,回味美妙无穷。重庆小面的打料方法:调料,加汤,放面,如此顺序颇为讲究,顺序反了,味道融合不到位,甚至不好看,因此,端一碗重庆小面上来,一个动作便是搅拌,搅拌两三次,就能融合所有调料,并且附着在面条上,挑一筷子起来,呼哧呼哧下肚,面条顺溜直砖胃底,香味浓郁灌满口鼻,色泽鲜艳尽收眼底,鲜香饱满冲刺味蕾,这样的美食,你真的不容错过.

  言归正传,那么如何做一碗标准的、正宗的重庆小面呢?

  一,明白重庆小面何为标准、何为正宗?标准就是三方面:一,色香味俱全;二、突出鲜香,层次释放麻辣;第三、回味无穷,欲罢不能。正宗的话用一句很普通的说法:你觉得好吃就正宗,当然,正宗也是有标准的,除了要达到基本标准外,还有就是面条劲道,熟而不粘,汤底油而不腻。

  二,要掌握正宗重庆小面,先掌握正宗重庆小面的基本配方,核心技术,独特调味,目前以基础调料十五种为例:油辣子是灵魂,要做好,其成败决定了90%红汤类型面条的成败,清油是骨架,支撑了60%小面的鲜度和40%的色泽;混合油是肌肉,能够让调料充分附着在面条上,并且有脂香味;其他调料对于整个调料中就起这辅助性作用。

  三,重庆麻辣小面打料的比例:油辣子:30g,清油20g,混合油10g,姜蒜水20g,芝麻酱2.5g,鼓香料7g,食盐1g,复配味精7g,复制酱油6g,胡椒粉0.5g,鸡精2g,花椒1g,芽菜7g,花生米5g,小葱5-9g,高汤150g,面130g,按照这个标准打出来的重庆小面,是一碗正宗的,让人满意的,评价高的,吃了还想吃的面了。

  四,选择一家正规的、师资强的、模式合理的、负责任的培训机构做专门培训,也是行业认可的培训模式是:基地学习+实体店实习+开业指导,如此模式之下,学员的开店成功率才高,投资才有回报。

  


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