杂酱面怎么做好吃？

　　杂酱面，中国十大面条之一。说回杂酱面。杂酱面以北京为代表，北方很多地区也都钟爱杂酱面。

　　北京人嘴里的“面”特指面条，而非面食。酱有荤、素两种，荤酱多是用肉丁煸制，素酱则是用鸡蛋制作。

　　而面也有讲究，首先面要选用切面或者抻面。煮熟后过凉水的叫面，不过凉水的叫“锅挑儿”。

　　然后是酱。杂酱面，酱可是灵魂。各家做法不同，不过有一点是一致的，酱里既要有黄酱，也有有甜面酱，味道才地道。

　　是菜码，菜码根据时令不同，也有所不同。如讲究人家，立春是用豆芽、水萝卜缨；春末夏初则是香醇，青蒜；到了夏天又是黄瓜丝等。

　　附鸡蛋酱的杂酱面做法一份，希望这个答复可以帮到您。

　　准备：

　　面条（抻面或切面），鸡蛋，京葱，甜面酱，黄酱，盐，时令蔬菜，食用油。

　　制作：

　　1.把甜面酱和黄酱以1:2的比例混合，再加入适量水，搅拌均匀；

　　2.把鸡蛋打撒，加适量盐搅拌均匀。倒入烧热的油锅内，不要摊成蛋饼，用炒勺或者筷子打散；

　　3.京葱（大葱）多准备几根，切碎，备用；

　　4.油锅烧热，倒入食用油。下葱末，小火炒出香味；

　　5.倒入混合好的黄酱和甜面酱，加入鸡蛋碎，搅拌均匀，小火炒制。翻动不用很勤，大概10分钟即可；

　　6.锅内加水，烧开。下面条煮；

　　7.当水的泡沫变大开始涌出锅外，加凉水。反复三次这个水烧开，加凉水的过程，面就煮好了。面捞出时过凉水叫面条，不过凉水的叫锅挑儿，讲究吧？

　　8.拌上炸好的酱，码上菜码，拌匀，一碗喷香的杂酱面就做好了。哦，吃的时候记得再加几头大蒜啊！