是时候来一碗，让你欲罢不能的老麻抄手！

　　“老麻抄手，是重庆的传统美食，在重庆大街小巷各种小店里都可觅得，近些年和小面一样逐渐传播到大江南北。然而离开那座火热的城市以后，这道看似简单的小吃却往往失之本色，一些远离家乡的吃货在自己动手解馋时也不一定能尽现其全味。究其原因，大概是麻辣易得，集齐麻辣鲜香却不常有。

　　老麻抄手的准备主要分三个部分，馅料、抄手皮、麻辣调料，其中抄手皮一般都是买现成的，不在重庆的小伙伴有时需要买馄饨皮来代替。馅料里苹果的加入会有小惊喜，不仅可以增加馅料鲜嫩的口感，还非常解腻，让小伙伴们能一口气多吃好多个。”

　　用料

　　主料：

　　猪肉馅300克

　　馄饨皮

　　青菜200克

　　苹果200克

　　辅料：

　　鸡蛋1个；小葱100克；姜一块；蒜1个；榨菜20克；芽菜20克；白芝10克；花生碎20克；盐3茶匙；糖2茶匙；味精1茶匙；鸡精2茶匙；白胡椒粉少许；料酒3茶匙；酱油适量；醋适量；香油2茶匙；猪油适量；花椒油3茶匙；花椒粉2茶匙；油辣子适量

　　老麻抄手的做法

　　1.准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点，并且剁的过程中要整个翻过来再继续剁，反复翻几次让馅剁的均匀（如果外面买的现成的猪肉馅再剁一下）。小葱切成葱花（不要用大葱切碎来代替，小葱的香味是独特的不能用大葱代替的）。苹果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜大拇指大小的一块，选稍微嫩一点的位置，剁得细细的。

　　2.调馅：往肉馅里加入姜末、葱花（可留一点用在调料里）、苹果丁，打入鸡蛋1个，加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一个方向搅拌均匀让肉馅稍微上劲。

　　3.包抄手，具体包法可用重庆抄手的包法，不会包抄手也可以用北方馄饨的包法。

　　4.包好抄手后烧水，同时洗净青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末。

　　5.水开后放入青菜焯熟盛起。

　　6.开水中继续下入抄手。

　　7.煮抄手的同时准备麻辣调料：姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油（是生榨花椒油）、花椒粉（川渝地区那种大颗粒的花椒面，北方市面上卖的花椒粉太细，不够香麻）、油辣子（平时可以多做一些备着，没有的话可以用大颗粒的辣椒面现做一些，将菜籽油烧热，加入几粒花椒至花椒出味关火，稍微回温后倒入辣椒面制成简易油辣子）、榨菜末（涪陵榨菜）、碎米芽菜（用碎米芽菜）、熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多准备一些，小面抄手之类的调料都能用）。（以上调料的量可根据个人口味进行调整）

　　8.抄手浮起后，调料碗中放入一大勺抄手汤搅拌开（有高汤单独加高汤，不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些，下抄手前提前打调料盛汤），放入青菜，捞起抄手放入汤中，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了。