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为什么重庆小面那么好吃?

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为什么重庆小面那么好吃?

发布日期:2020-10-12 作者: 点击:

  为什么重庆小面为什么好吃

  但凡知道重庆的人都会提到重庆的火锅。重庆火锅闻名遐迩已是不争的事实。可是,重庆还有一种小吃,估计很多外地人不知道,它就是重庆人的喜爱——小面。 所谓小面,就是面条不放任何浇头,只放一些作料,然后把作料和开,就可以吃了。 小面全国都有,重庆小面的味却只有重庆才有。单说面条倒没什么特别,都是机器压制出来的面条。很普通的面粉,压成三毫米见方的中粗面条,有的加了很重的碱,有的则没加。关键就在作料上。常备的作料有葱花、蒜泥、姜汁、香菜、味精、酱油、猪油,芝油,油辣椒、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻,另外还有高汤。嗬,五花八门,令人眼花缭乱。

  其实这些作料很普通,但是被有经验的面条师傅通过不同的比例搭配出来,就非常好吃了,而且口味不同的食客还可以根据自己的需要随意添加自己喜欢的作料。技艺高超的配料师傅,在生意好的时候,可以一只手端三四只碗,另一只手像鸡啄米似的,点得飞快,算是重庆一绝!

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  为什么,重庆的面叫“小面”?

  自古以来,我国就有南方喜米食、北方喜面食的饮食传统。重庆不属于北方,为什么还会对面食情有独钟呢?

  这跟重庆历史上的几次移民有很大的关系!《华阳国志》中就有“汉家食货,以为称首”的记载,说的是从中原地区传入川、渝境内的面食是非常地道的。

  经过漫长的岁月后,重庆人对移民所带来的各地面食品种进行了甄选、整理。特别是清朝初年认识了辣椒后,重庆人就创造性地把辣椒运用到面条的佐料中。

  于是,这一切造就了重庆人的饮食思维和饮食习惯,进而让重庆小面得以呈现今日之芳容!

  面在我国其他地区的叫法各异,有拉面、打卤面、大肉面、刀削面、阳春面、烩面等等,而重庆的面却叫“小面”。为什么会叫“小面”呢?原因如下:

  1 早期经营面食的场地大多以地摊的形式开在街角、巷口,多是窄且面积小的地方。

  2 早先重庆的面多是素面,后来才出现了加入各种臊子的荤面。为了区别荤与素,就把素面称为小面。

  3 吃面简便、随意、快捷,没有那么多的讲究。

  4 一碗面价格不贵,还能饱肚子。

  5 重要的一点,取名小面是重庆人有的谦虚豁达的性格使然。小面叫起来顺口,听起来顺耳,一股亲切之气扑面而来!

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