重庆小面培训

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

咨询电话:15803084577

微   信:15803084577 

Q    Q:2791598841

官   网:www.72te.com

地   址:重庆  巴南区  龙洲湾  都灵态度 



怎样的重庆小面才算是一碗标准重庆小面?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 常见问题

怎样的重庆小面才算是一碗标准重庆小面?

发布日期:2020-10-12 作者: 点击:

  1、面条

  首先要讲的当然是面,重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

  2、佐料

  一碗好的小面,佐料会用到十五种左右,这十五种佐料,虽然价格不贵,但确实小面的灵魂,一般包括:酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

  当然,这些丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点:麻、辣、鲜、香。

  麻的部分是由花椒构成,好的小面花椒一般会用到两种,青花椒和红花椒,做到麻而不涩。

  油辣子是佐料中的精髓,也是辣这一味道的关键,若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种,则算非常上乘的小面了,而这样做更多的是为了做到辣而不燥,辣香兼备,同时色泽鲜艳。鲜味上也大有讲究,酱油的好坏、鸡精还是味精,这些都是直接影响小面的鲜味。香味则来源还来自于猪油和高汤。

  3、食用

  重庆小面对食用温度和时间也有要求。通过反复制作、测试、品尝后,重庆人民找到真理了:标准推荐的重庆小面食用温度是65℃~75℃;食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟,这样才是遇到重庆小面的美时光。

  小面多出现于路边摊、大排档,价格低廉,是重庆的平民美食之一。其特点以麻辣,面条有嚼劲,配以简单的水烫青菜为特点。那么一碗简单的小面是如何制成的呢?重庆小面培训为大家讲解一碗地道重庆小面的做法。

重庆小面培训

  调料制作

  1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;

  2:味精和鸡精;

  3:辣椒油

  4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;

  5:混合油(猪油、菜油、香油);

  小面制作步骤

  1、新鲜的水面

  2、准备好调料,按步骤放到面碗里:

  3、加点沸水进去把它们调匀一下(用骨头汤较好)

  4、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天可用莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了。


相关标签:重庆小面培训,重庆麻辣小面培训

最近浏览:

在线客服
分享