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牛斗碗餐饮培训实战基地之-猪油制作教程

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牛斗碗餐饮培训实战基地之-猪油制作教程

发布日期:2020-12-30 作者: 点击:

  牛斗碗餐饮培训实战基地之-猪油制作教程

  都说重庆小面佐料多。重庆小面的佐料不仅仅是多,而是在于精和搭配,其中猪油,鸡油,芝麻酱是必不可少的,熬制方法也是有讲究的,方法多了,才会更香更好吃。

  牛斗碗餐饮培训实战基地,今天来教大家怎么制作这个猪油。

  熬猪油,我们一般选用猪板油,当然也可以用肥肉。首先要把猪板油切成大小均匀的块。再准备一点姜葱切成节,姜葱主要是个猪油增加香味的。加了姜葱的话颜色可能没有那么白,但是香味要浓郁很多。熬猪油,千万不要直接熬。首先一步就是焯水。焯水主要由两个作用,一个作用就是把猪板油清洗干净,二个作用就是去除它的血水。使熬出来的猪油更加的白。焯水过程中如果有浮沫的话,就用勺子把浮沫打掉。焯水3分钟后就可以把它捞出来备用了。有很多朋友都弄不清楚,熬猪油到底是用水熬,还是用油熬,其实我告诉大家,用水熬才是正确的,锅内现下入一点点水然后把焯好水的猪板油放进去,先用大火把水分熬干。敖干后它就会,慢慢的开始出油了,水分熬干后就会渐渐的开始出油了。接下来就要转中小火慢慢熬了。不能再用大火。当我们看见猪板油渐渐的要熬干的时候,把之前准备的姜葱放进去一起熬制,这个过程主要就是把姜葱的香味熬到猪油里面去。当姜葱熬制金黄时。用漏勺把它和油渣一起捞出来,接下来在准备装猪油的罐子里面加入少量的黄豆,花椒。适量的盐。放一个小漏勺在上面。把熬制好的猪油倒进去,等他自然冷却,之后就可以使用了。

  今天的小知识你学会了吗?欢迎大家在评论区和我一起交流。

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