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牛斗碗餐饮培训实战基地-炼鸡油!

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牛斗碗餐饮培训实战基地-炼鸡油!

发布日期:2021-01-06 作者: 点击:

  牛斗碗餐饮培训实战基地-炼鸡油

  为什么我们在外面吃的面条都特别香,而且面汤也特别亮呢?还有饭店的菜,同样的做法,为什么别人做的菜就是要香一些。

  因为我们在里面加入了鸡油。下面我们来教教大家怎样去炼鸡油,怎么做出更香,且没有腥味的鸡油。

  1、先准备鸡板油和一些姜、蒜、香菜,当然葱也是必不可少的。关键的来了!要准备一小碗白醋和白酒。

  2、把鸡油大块的切成均匀的小块。冷水下锅,焯水去除血沫。水热时加入白醋。这样的话鸡油会变得特别干净,水开关火捞出。切记不要煮的时间过长,不然鸡油就融化在水里了。

  3、准备一口干净的锅,加入焯好水的鸡油,可是少量的加一点水,防止鸡油炸糊,还可以更好的控制火候。如果不加水,直接去炼的话。有些小块的鸡油还没达到出油效果好的时候就炸糊了。

  4、接着我们加入提前准备好的葱姜。待葱姜炸出香味以后,加入香菜,香菜的水分较多,所以需要长时间的去炸一下,把香菜里面水分蒸发掉,把香味炼出来。

  5、之后就可以加入之前切好的蒜片,蒜片的量不要太多。不然就变成蒜香味了。然后加入白酒。

  按这个方法做出来的鸡油,不仅颜色好看,还特别香,没有异味。

  希望牛斗碗餐饮培训实战基地的耐心讲解对您有用。

  也欢迎大家留言,和我们一起探讨、制作美食。

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