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牛斗碗餐饮培训实战基地-凉面制作方法!

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牛斗碗餐饮培训实战基地-凉面制作方法!

发布日期:2021-01-11 作者: 点击:

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  牛斗碗餐饮培训实战基地-凉面制作方法

  凉面源于四川,杜甫入川吃了凉面,就下不朽金句“经齿冷于雪,劝人投此珠”。也有人说,凉面是武则天与情人研究的,当然武则天已无法反对。反正到了夏天。我们重庆崽儿天天都想吃碗凉面,心头才安逸。

  做凉面很简单,但是要劲道爽口却大有学问。

  面条我们采用的是碱水面。面千万不要用水煮,直接用汗蒸,先将面条用蒸笼蒸5-10分钟。至面条熟透。有的是用水煮的,那个方法不好。很容易把面条煮蒸烂。待面条蒸至五成熟捞出,用风扇吹凉,一遍吹一遍加入熟菜籽油,挑翻让它散热,这样制作的凉面才有劲道和弹性。做好后待用。根据个人的喜欢,准备一些胡萝卜丝,黄瓜丝,绿豆芽烫断生打碗底,碗底加入胡萝卜丝、黄瓜丝和凉面。凉面的调料是怪味味型的。特点是:咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七味俱全。(调料有:姜蒜水25克、芝麻酱10克、盐适量、鸡精适量、味精适量、白糖5克、醋10克、生抽10克、油辣子10克、花椒油2克、香油1克凉面专用麻辣酱10克、葱适量、香菜适量。)这些调料互不压味。四川这种川菜中特有的味型。这样的味道。已经在漫长的时光中深入到人们的骨髓。也许是对故乡,乡土勤俭的怀旧和信念。哪怕你腰缠万贯,但日食不过三餐,生活也不过如此。

  今天的重庆凉面制作方法,你学会了么?如果还有不懂的,可以在评论区留言交流哦~

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