牛斗碗餐饮培训实战基地-凉面制作方法！

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　　牛斗碗餐饮培训实战基地-凉面制作方法

　　凉面源于四川，杜甫入川吃了凉面，就下不朽金句“经齿冷于雪，劝人投此珠”。也有人说，凉面是武则天与情人研究的，当然武则天已无法反对。反正到了夏天。我们重庆崽儿天天都想吃碗凉面,心头才安逸。

　　做凉面很简单，但是要劲道爽口却大有学问。

　　面条我们采用的是碱水面。面千万不要用水煮，直接用汗蒸，先将面条用蒸笼蒸5-10分钟。至面条熟透。有的是用水煮的，那个方法不好。很容易把面条煮蒸烂。待面条蒸至五成熟捞出，用风扇吹凉，一遍吹一遍加入熟菜籽油，挑翻让它散热，这样制作的凉面才有劲道和弹性。做好后待用。根据个人的喜欢，准备一些胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽烫断生打碗底，碗底加入胡萝卜丝、黄瓜丝和凉面。凉面的调料是怪味味型的。特点是：咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七味俱全。（调料有：姜蒜水25克、芝麻酱10克、盐适量、鸡精适量、味精适量、白糖5克、醋10克、生抽10克、油辣子10克、花椒油2克、香油1克凉面专用麻辣酱10克、葱适量、香菜适量。）这些调料互不压味。四川这种川菜中特有的味型。这样的味道。已经在漫长的时光中深入到人们的骨髓。也许是对故乡，乡土勤俭的怀旧和信念。哪怕你腰缠万贯，但日食不过三餐，生活也不过如此。

　　今天的重庆凉面制作方法，你学会了么？如果还有不懂的，可以在评论区留言交流哦~