今天教大家一个家庭版的泡椒鸡杂的做法！

　　年关将至，很多外出打工的人都回家了，很多家庭都慢慢开始有年味了。

　　过年嘛，基本家家户户都有香菇炖鸡汤。那么剩下的鸡杂，我们可以拿来做什么呢？

　　牛斗碗餐饮培训实战基地，今天教大家一个家庭版的泡椒鸡杂的做法。收藏好哦。

　　1、鸡杂用清水加盐反复清洗几次，尽可能地清洗干净些。然后把鸡杂改刀切片装盘。

　　2、以1000克鸡杂为例，加入：胡椒粉4克，盐3克，淀粉10克，鸡精5克。生抽酱油15克，抓拌均匀后，加入料酒5克。再次抓板均匀。腌制15分钟备用。

　　3、在等待腌制的过程中，我们来准备一起其他的材料。郫县豆瓣酱：25克，姜丝35克，蒜片30克，大葱丝50克，小米椒15克，泡椒180克，青花椒10克。

　　4、锅中下入菜籽油，油热下入郫县豆瓣酱25克，炒出红油。接着加入准备好的姜丝35克、蒜片30克，炒香，随后加入青花椒10克。将鸡杂倒入锅中。炒至断生，加入小米椒15克，泡椒180克和大葱丝50克爆炒一分半钟左右。出锅即可。

　　温馨提示：

　　开胃小菜，煸炒鸡杂时，把水份炒干些，这样会比较干香。

　　喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒。

　　鸡杂可以单独吃，也可以用来当做面臊子。记得面条上面，可以淋上一些炒鸡杂的油。这样会更香。

　　不动手做一做，怎么知道自己学会了没有呢？