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为什么外面的面条那么香,秘密全在高汤里!

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为什么外面的面条那么香,秘密全在高汤里!

发布日期:2021-01-25 作者: 点击:

  牛斗碗餐饮实战培训基地-熬高汤(为什么外面的面条那么香,秘密全在高汤里)

  很多人说,要把高汤熬成白色,就一定要加淡奶。其实没有必要。

  应广大网友的要求,今天重庆小面培训就教大家,高汤的制作。高汤做法有很多种。有荤有素,其中较常见的高汤就是鸡高汤,猪高汤,牛肉高汤,鱼高汤、蔬菜高汤等......

  下面我的这一款高汤,是猪鸡骨高汤,也是一款好的高汤。可以用于煮面,粉,睡觉,炒菜等等。成本低,汤色好,味道正。

  1、把猪大骨焯水,猪骨头,猪大骨,重要的是。这是煲高汤的核心。焯水,要水开下锅。很多人不懂就用冷水下锅。把鲜味都煮跑了。放点料酒和姜片去腥(如果要讲究一点的,可以加点鸡,建议加老母鸡。)我们先整根地焯水。焯水后再敲破。水开后加入半只鸡和鸡架。这是比较重要的,要记好哦。烧开之后捞出洗干净。

  2、把猪大骨敲碎,跟大家分享一个敲的方法,一个手拿骨头的一端,一边旋转,一边用刀背去敲猪大骨的中间位置,然后就敲开了。

  3、准备一个熬高汤的桶,里面加水,加入适量的姜片,还可以适量的加一点黄豆芽。(放点黄豆芽煲汤很好的,有比较清爽,有清香味。)水开之后下入猪大骨和鸡。

  4、大火烧开。再转中小火慢熬,大概熬制3-4个小时。汤汁就会慢慢呈乳白色即可。

  5、我们在平时使用的时候,可以保持小火80度的温度。这个汤就不会坏掉,如果低于80度的汤,那么这个汤很有可能就会坏掉,会变嗖。

  6、晚上保存的时候,需要用漏勺将骨头等全部捞出。然后大火烧开,关火。锅盖不能盖严实了。这样汤就不容易坏。二天可以又加些水进去,再加新鲜的骨头,接着使用。但是前提条件是,在晚上关火之后,这个汤,就不能再使用了,更不能用勺子去搅拌它。

  每天一个小知识,你学会了吗?为什么外面的面条那么香,秘密全在高汤里!

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