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你不知道的,重庆小面文化之-为什么用碱水面!

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你不知道的,重庆小面文化之-为什么用碱水面!

发布日期:2021-02-15 作者: 点击:

  你不知道的,重庆小面文化之-为什么用碱水面

  碱水面其实并不是重庆人发明的,只不过重庆人发扬光大了。下江很在以前就有碱水面,重庆的气候,面刚刚加工出来的时候,因为空气太热,不一会就走碱了,走了碱的面就会发酸,碱可以延长面的时间,放了碱的东西发硬,面里加了碱过后,面发硬,易于保管。

  而重庆小面为什么要用碱水面呢?因为碱水小面,有一定的碱香味。使面条更经煮,入口后非常劲道,再配上很多种佐料之后,让各地的食客吃到重庆小面的特色, 味道麻辣鲜香,面条软硬适度,有韧性。感觉越吃越好吃。

  重庆小面怎样做才能满口弹牙?

  面粉400克,温水140克,盐2克,食用碱冬天3克、夏天5克,(夏天挥发快,因此多加一点)鸡蛋一个。和面时一定要均匀和好,面粉成絮状,放入压面机中压揉,直至面有弹性,要吃起来爽口,弹牙,有嚼劲,久煮3分钟不浑汤。很多开面馆的都不知道,面才是主角。是不可忽视的。

  准备一个碗:盐2克,味精1克,鸡精1克,姜蒜水10克,芝麻酱15克,(注意芝麻酱需要用自己自做的,我前面有讲过)芽菜15克(必须炒好才香)花椒油(或者花椒粉1克),香油几滴,香油油辣子20克,生抽15克,高汤半勺。

  面大火煮3分钟,下一些绿叶菜打碗底。然后把面捞起,放在青菜上。撒上花生,葱花即可。

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