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牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版凉皮怎么做?

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牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版凉皮怎么做?

发布日期:2021-03-05 作者: 点击:

1、准备500克普通面粉,用260毫升冷水搅拌成面絮状,用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛30-40分钟,中途可以再揉2-3次。这样做的凉皮会更加劲道。多揉几次就会发现面团变白。表面非常光滑。接下来我们开始洗面(其实这一步真的非常好玩),正宗的凉皮都是从洗面开始的,在洗面的过程中,我们会发现面团慢慢地散开,这个属于正常现象。因为里面的淀粉已经洗出来了,剩下的就是面筋。中途可以多换几次水,将洗好的面水倒进一个大盆里面,直至洗面水变清澈(这样蒸出来的面筋干爽不发黏)将洗好的面水静置3-4小时。

2、在面筋里面加一点泡打粉揉抓均匀。然后上锅蒸熟。大概蒸15分钟左右。蒸好后自然放凉,然后切成小块备用。

3、面水的沉淀时间是3-4小时,如果没有达到这个时间,做出来的凉皮就会发黏,而且不劲道。但是如果超过这个时间,水分含量少,做出来的凉皮就会干裂。(这个是重点哦!)

4、倒掉洗面水表面多余的水分,把下面的淀粉搅拌上来。用滤网过滤一下面水。准备一个平底盘,我这次采用的是8寸的披萨盘。在盘子刷上一层薄油,倒入2勺面水。晃动盘子,让面水均匀地散在盘子上。

5、锅中加水,水开后将盘子放在水面盖上锅盖。蒸2-3分钟。中途我们会看到面水慢慢变透明色。等到鼓大泡的时候就可以了。将捞出来盘子过凉水。冷却后在面皮上面刷一点熟油。用手沿着边缘将面皮撕下来。这个时候你会发现,撕下来的凉皮不会有干裂或者发黏的现象。而且特别劲道,很透亮。

接着我们将凉皮切成小条放入碗中,加入面筋,黄瓜丝,花生,香菜,蒜水,辣椒油,生抽,香醋,酸萝卜丁,搅拌均匀就可以食用了。

大家一定要掌握住前面讲的细节,这样的话,自己在家也能做出劲道又好吃的凉皮。

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