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牛斗碗餐饮培训实战基地-简述清油的制作方法和用途!

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牛斗碗餐饮培训实战基地-简述清油的制作方法和用途!

发布日期:2021-03-10 作者: 点击:

  经常会听见酒店厨师说加清油,清油,到底是什么油?

  清油的用途有哪些呢?

  清油可以用来做面,是重庆小面的必不可少的,也可以用来凉拌。还可以用来制作油辣子。用清油制作出来的油辣子,闻起来香,吃起来更香。

  清油是什么?

  清油其实就是经过炼制的熟菜籽油。

  清油又是怎样制作的呢?准备好材料,我们一起来做一下吧。

  准备材料:菜籽油10斤,

  提香材料:大葱60克,老姜10克,洋葱75克,西芹75克,香叶20克,桂皮20克,八角15克。(姜葱的目的就是为了去除菜籽油的生油味道,增加菜籽油的香味)

  冷锅下入菜籽油,接着下入大葱、老姜、洋葱、西芹。开火,小火慢炸,待大葱、老姜、洋葱、西芹炸香之后,下入香叶、桂皮、八角。还是小火慢炸,待炸至金黄时,(油温加热到200度左右时)将所有残渣捞出。这样我们的就清油就制作完成了。

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