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牛斗碗餐饮实战培训基地-泡椒腰花!

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牛斗碗餐饮实战培训基地-泡椒腰花!

发布日期:2021-03-15 作者: 点击:

  泡椒腰花是我们川菜中非常受欢迎的一道菜。而且泡椒腰花臊子,不管是搭配小面,还是搭配米饭,那都是一绝。

  下面我们就来讲讲到底是怎么做的吧!认真看完哦。

  腰花从中间对半剖开,撕掉表面的一层白膜。去掉中间白色深红色的那个脂肪,(我们也称为腰骚)腰骚一定要将它处理干净。如果不处理干净就会有一个很大的骚味。然后进行改刀,一面斜刀不要切断,再对切打斜刀,三刀一断。这里需要注意控制好刀的力度,不要一刀就切到底了。将改刀后的腰花,用清水清洗两遍,目的是去掉血水和腥味。然后沥干水分。可以用手挤压出多余的水分,方便后面腌制。

  装备材料:泡姜切碎,泡椒切碎,二荆条切段,大葱切段,小葱切段,姜蒜切沫,干辣椒减段,红花椒。

  将沥干水分的腰花进行腌制:一勺盐,少许白酒,一勺胡椒粉,少许老抽上色,少许淀粉。抓拌均匀。

  热锅下油。下入腰花轻轻炒散。依次下入,姜蒜沫,干辣椒,红花椒,泡椒,泡姜,炒香之后再下入二荆条段,大葱段。翻炒均匀。再加入鸡精味精调味。少许盐。大火翻炒两下。下入少许水淀粉勾芡。再下入小葱段翻炒一下起锅。

  这样一道色泽红亮,脆滑霜后的泡椒腰花就制作完成了。不知道你们学会了没有?


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