重庆小面培训

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

咨询电话: 15823045697

微   信:15803084577 

Q    Q:2791598841

官   网:www.72te.com

地   址:重庆  巴南区  龙洲湾  都灵态度 



牛斗碗餐饮实战培训基地-香辣排骨面!

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 重庆小面培训

牛斗碗餐饮实战培训基地-香辣排骨面!

发布日期:2021-03-17 作者: 点击:

  今天教大家做一个很有特色的香辣排骨面,干货全拿走,开店就赚钱。

  我们先处理排骨,准备新鲜的排骨2斤。洗净后,凉水下锅。开火煮出排骨里面的血水,让排骨去腥,烧开待血沫完全浸出后将排骨捞出。用清水把附着在排骨上的血沫冲洗干净。

  准备材料:豆瓣酱20克,辣椒酱20克,葱切段,姜切沫,辣椒剪段。

  锅中加油,油热下入豆瓣酱和香辣酱。炒出红油,炒香后加入葱、姜、辣椒段。继续翻炒。待爆出香味后,加入处理好的排骨。加少许白酒翻炒均匀。少许老抽上色。炒香之后加入清水没过排骨。(水可以适量多加一点,因为我们今天做的汤面需要用到原汤。)

  炖香辣排骨肯定少不了香料。香料主要由两个作用。1:有增香的作用。2:有降噪的作用。

  香料:小茴香5克,花椒3克,八角5克,桂皮3克,千里香2克,香叶2克,豆蔻2克,白芷3克,草果1个(祛籽)。

  香料装袋,用清水清洗一下。去除灰尘,降低药性。加入烧开的排骨汤中。一起炖。开小火慢慢把肉炖熟,待排骨要起锅时加入鸡精,胡椒粉,白糖调味。(豆瓣酱和香辣酱里面的盐味已经足够了,所以就不需要加盐了。)

  水开下入面条,面条快断生的时候加入适量青菜。烫熟后一起捞出装碗。在面碗里加一勺排骨原汤,之后再将排骨盛在上面,再加点葱花、香菜点缀。这样一碗香辣排骨面就制作完成了。排骨酥烂香辣可口。今天的教学就结束了。小吃也有大学问。如果你想了解、学习更多餐饮开店方面的技术,请持续关注我。

重庆小面培训

相关标签:重庆小面培训,小面培训

最近浏览:

在线客服
分享