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牛斗碗餐饮实战培训之——杂酱臊子做法!

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牛斗碗餐饮实战培训之——杂酱臊子做法!

发布日期:2021-03-29 作者: 点击:

  面馆里的豌杂面,杂酱酸辣粉,杂酱为什么更好吃。来,学起来!

  父亲教我做的这道杂酱面臊子,吃了将近40年了,还是那么过瘾。做法跟简单,请做好笔记。

  准备肉,肉要选用前夹肉,去皮留三分肥,七分瘦。清洗干净之后剁碎备用。(切记不要太碎,不然吃不到肉。也不能用机器绞。剁出来的肉更香,更有嚼劲)。

  准备材料:姜洗净切末,料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱(剁碎)、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用(这个调料主要就是增加杂酱的酱香味)。

  先开火烧锅,热锅冷油(油可以多点,这样杂酱做出来更好吃),下肉末。迅速将肉末炒散。(记住,一定要用小火。不然就会黏成一坨),待肉末炒至完全变色,底油变清亮不浑浊,就说明水分炒干了。之后加适量料酒,翻炒均匀去腥,接着加入姜末,继续翻炒,炒出姜香味,然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱,炒至肥肉的肉基本被熬出后,加点老抽上色。加点胡椒粉,再次翻炒30秒钟左右出锅即可。(如果想要更香,可是在起锅之前加少许白糖提味)

  这样做出来的杂酱,舀一勺放在面,米线,酸辣粉上面。香味十足!

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