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今天我们就来做麻辣鲜香,劲道又嚼劲的红油抄手!

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今天我们就来做麻辣鲜香,劲道又嚼劲的红油抄手!

发布日期:2021-05-31 作者: 点击:

  牛斗碗餐饮实战培训基地-红油抄手

  今天我们就来做麻辣鲜香,劲道又嚼劲的红油抄手。吃上一碗真的过瘾。

  包抄手:我们要选用前夹肉。肥瘦三七开,加点葱就可以了。提前泡一点葱姜水(老姜切片,小葱切丝,加点温开水浸泡)。

  先把肉皮去掉,再切片,然后剁成泥状。将剁好的肉泥装进碗中,然后开始调味。适量的盐,胡椒,葱姜水。(比例是1斤肉2两水)和肉的时候,要顺着一个方向和。使劲搅拌,让肉馅充分地吸收水分,再加入半个鸡蛋清。这样做出来的肉馅更嫩。继续搅拌。然后加入豆粉,加豆粉的目的是锁住肉馅的水分,让肉馅更嫩。肉馅充分的搅拌均匀之后,就可以了。

  接下来就开始包抄手,这个就自由发挥吧!

  然后我们开始打碗底:盐,味粉,糊辣壳,鸡油,猪油,蒜泥,姜末,复合酱油,芝麻酱,油辣子。碗底准备好之后,加一勺高汤,搅拌一下。

  起锅烧水,水开之后下入抄手,用勺子轻轻的搅拌一下,避免抄手粘锅。抄手煮5-6分钟的时候。加一勺凉水,加凉水的目的是为了让抄手口感更好。抄手大约煮7-8分钟后,都浮起来了,就证明抄手已经煮好了。用滤网将抄手捞出,锅中放几片青菜。青菜打底,再将抄手放入碗中,撒上葱花即可。

  有空的时候,可以多包一些抄手,冻在冰箱里面。想吃的时候。直接取出来煮就可以了。比吃方便面安逸多了。大师教做菜,厨艺学得快,学会了记得关注我哟!

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