牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆鸡丝凉面制作过程!

　　重庆鸡丝凉面，有着上千年历史的凉面制作技艺，在凉面中。萌发出新的生命。富有魅力的“怪味”味型。与凉面邂逅，呼之欲出的是麻、辣、甜、咸、酸。五味均衡并富鲜香的特色。

　　鸡丝凉面，如何做到鸡肉不柴，每一根凉面都有滋有味。想要达到凉面味道浓郁，酱油必须熬一下。锅中下入酱油一斤，半斤清水，冰糖50克，桂皮5克，香叶1克，八角2克，三奈1克，葱10克，姜末5克，大火烧开，小火熬到水变浓稠且香味全部散发出来，剩1斤水左右的时候关火，过滤出残渣备用。

　　鸡丝，我们选用的是鸡腿肉，而不是鸡胸肉。所以口感会更好一些。锅中加入冷水，下入洗干净的鸡腿，适量姜、葱去腥。少许花椒。全程中小火将鸡肉煮好。捞出来放凉，用手撕成小条备用。

　　再起锅烧水，水开之后把豆芽烫熟备用。

　　接下来就开始蒸面。上汽之后蒸两分钟，挑出下入滚水中，水开之后烫30秒挑出。用风扇快速降温。然后淋上菜籽油。快速抓散。这样我们的凉面就制作好了。

　　下面我们来准备调料：准备大蒜，放入石臼中加盐捣碎。把捣碎的大蒜装碗，加入适量的鸡汤、花椒面、白糖、熬制好的酱油、油辣子、味精、香醋。搅拌均匀即可。

　　取一个碗，加入豆芽打底，盖上凉面，上面再撒上一层鸡丝。淋上调好的料汁，即可开吃。鸡丝凉面制作完成。入口酸甜，回味麻辣。夏天来了，再煮点稀饭配着凉面吃，那简直不摆了。我是宋老师，喜欢我的作品，请关注我！