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红烧牛肉面汤料制作配方(附高汤汤头制作)

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红烧牛肉面汤料制作配方(附高汤汤头制作)

发布日期:2021-08-31 作者: 点击:

  红烧汤头的做法:

  材料:

  (1)麻油3大匙

  (2)葱(切段)2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支

  (3)冰糖1杯

  (4)番茄糊1/2杯、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯

  (5)红萝卜块100克、白萝卜块100克

  卤包:

  小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。

  调味料::

  酱油2大匙,酱油膏2大匙,鸡粉2小匙,白胡椒粉1大匙,盐1大匙,米酒2大匙,糖3大匙。

  制作方法:

  (1)用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。

  (2)接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。

  (3)汤锅中加入水至8分,放入材料5和卤包,转小火炖1小时至入味。

  (4)加入调味料即可。

  备注:1杯=240ml

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  高汤汤头制作

  材料:

  鸡骨架300克,猪排骨300克,芹菜5克,白萝卜3条。

  调味料:盐适量。

  制作方法:

  (1)先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫,捞出洗净备用。

  (2)芹菜白萝卜洗净切块,与做法1的材料一起丢入汤锅中,加水至8分满,转小火炖煮约3小时。

  (3)炖煮入味后,捞起锅内所有材料及表面浮油,加入少许盐调味即可。

  烹调小语:

  炖煮高汤的材料变化很多,可依个人口味选择。例如:老母鸡、赤肉、大骨等均可,较好一点的也可用金华火腿,但成本会高些。


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