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做凉面,记住面煮好不过凉水!教您一招,不坨有筋道,很解馋!

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做凉面,记住面煮好不过凉水!教您一招,不坨有筋道,很解馋!

发布日期:2022-03-21 作者: 点击:

  夏天到了,天气越来越热,弄得人不知道吃什么,看到肉都觉得不香,炎热的天气让人没有胃口,食欲下降,那么想要好好吃饭

  我们可以调整饮食,少做一些高热的饭菜,多做一些清凉可口的饭菜,比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面,这些都可以作为主食,顶着大太阳回家,吃上一碗这样的饭菜特别舒服,没有肉都解馋,让人胃口大开。

  凉面很受欢迎的,到了天热的时候,很多家庭都会制作凉面,吃起来统一的感觉冰冰凉凉,酸辣爽口,但做得好不好吃就难说了,比如有人做的凉面粘在一起,夹一筷子一大坨;比如有人做的凉面吃着太面没有筋道,这类凉面即使味道做得再好,也不是很好吃。

  那么怎么做才能让凉面更好吃?

  说到制作凉面,很多人都习惯把煮好的面条放进凉水里过一下,这么做可以让面条快速降温,还可以让面条变得不粘连,但看似没什么问题,实际上是大问题。

  因为过凉水后,凉面变得湿哒哒的,含水量太大,面条虽然不粘,但并不是松散的感觉,味道也难附着在面条上,吃起来味儿不好。而且用生水过凉的话,吃了容易闹肚子,用凉开水过凉的话,要事先准备一盆凉白开,耽误时间,如果人口多,一盆凉白开恐怕还不够。

  所以过凉水这个做法并不好!如果你想吃到更好吃的凉面,记住面煮好不过凉水!

  究竟怎么做?教您一招,不坨有筋道,吃着很解馋。下面我给大家分享一下做凉面的详细做法,快来看看,照着方法试试吧。

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  做凉面的做法步骤:

  准备一些碱面,用它做凉面口感更好,一般碱面都是干面条,超市里很容易买到。小时候妈妈做凉面,都是自己和面时加一些食用碱,再用压面机压出来,现在买什么都方便,也就省去自己做面条这一步。

  锅里加水煮沸腾,将面条放进锅里,大火煮开,再调中小火煮一会儿,碱面本身就很耐煮,再加上是干面条就要多煮一段时间。

  一直煮到面条有九成熟即可,也就是中间还带有一点点硬芯时关火,切记不要煮太久,若是煮过了面条会失去筋道口感差。

  面条捞出后先控水,再放盆内加油搅拌均匀,然后用风扇吹凉,在吹的过程中用筷子翻动,这样凉得快,压在下面的面条也不会变得口感差。

  这个做法虽然看起来比较儿戏,但传统做法就是这样,妈妈一直这么做,直到现在她依然保持这个做法,对比起来这样做确实好吃很多,没试过的朋友,可以少煮一点面条尝试。

  等面条吹凉后,面条就变得根根分明了,一点不起坨,还不失筋道。

  接着我们来做料汁,大蒜拍碎放进捣蒜器里,加少许食盐和少许凉白开,捣成蒜泥,倒进碗中后加凉白开搅拌,做凉面蒜水少不了。

  舀一勺芝麻酱,加少许香油搅拌,变得细滑后再加少许凉白开搅拌,这个方法把芝麻酱调稀待用。

  取一些面条放进碗内,放上黄瓜丝或者烫过的豆芽,再加食盐、鸡精、生抽、陈醋、蒜水,再来勺芝麻酱,爱吃辣再放一些辣椒油即可。

  搅拌均匀后凉面就可以吃了,每根面条上都附着着料汁,吃起来很香。之前我图方便过了凉水,吃的时候发现面条不筋道也不入味,一边吃还要一边搅,因为料汁都沉在碗底,根本没有裹在面条上,所以吃着不香。

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  现在大家都明白了吧,做凉面记住两点:

  (1)面条不要煮好过凉水,用风吹凉就好了,面条不起坨还有筋道。

  (2)给面条放料汁时,记得放蒜水不是蒜末,还有芝麻酱要调稀,不能直接加进面条里。

  掌握好以上两点,做凉面很容易,天气热了吃凉面真解馋,快试试?


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