制作过重庆小面的吃货都知道，重庆小面中除了红油，酱油也关键，在小面馆你看到的酱油不是普通的酱油，是加入个种香辛料熬成的复合酱油，所以这就是为什么你在家里做不出面馆小面的味道，宋老师今天分享覆合酱油是怎么做的。
【香料】
桂皮3克，香叶2克，茴香3克，香沙任2克，草果1个，山耐3克，八角6克，，老姜2克，小葱2根，海天生抽550克和黄豆酱油100克，3勺清水
【操作】
1.锅中加入清水3勺，放以上的香料，香料在锅里熬15分钟，熬出香味后，水分蒸发三分之一后把香料渣捞出来
2.酱油选择生抽和黄豆酱油，中和老抽的颜色深但是味道淡，还有生抽的味道咸且颜色浅，有的地方只用老抽，那么需要多加一点清水稀释
3.这样做的复合酱油味道鲜香，储存时间长
注意：
1这里做的复合酱油是生抽多一些，因为川渝这里还是喜欢颜色清淡但是口感咸香的酱油
2.做好的酱油不用着急使用，等待一晚上的发酵，香料和酱油融合后会很香
3.建议放在冰箱里面冷藏储存，喜欢小面和凉菜的可以多制作一点酱油
覆合酱油一般在凉菜中也会使用到，有句话是这么说的，重庆的油辣子和覆合酱油沾鞋底板都好吃，这句话说得没得假，这个就是饭店用的加工过的酱油，下次做凉拌猪耳朵，凉拌猪头肉，凉素菜的时候可以试试，不好吃你来找宋老师。
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