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重庆小面的做法关键!教你红油的正宗配方,香辣开胃,鲜美又抗寒!

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重庆小面的做法关键!教你红油的正宗配方,香辣开胃,鲜美又抗寒!

发布日期:2022-04-19 作者: 点击:

面条作为各地老百姓日常餐桌上的主食之一,它占据着非常重要的地位,油泼面、炸酱面、打卤面等等都是其中很经典的做法。

大家完全可以按照个人的喜好来选择不同做法,面条的烹饪方法多样,且每种做法都能让人充分享受其中的美味,尤其是在冷天的时候要多吃面条,热乎乎的让你边吃边出汗,甚是不错。

这次要分享给大家的是重庆小面的家常做法,有面有汤有菜,一碗下肚全身暖,做重庆小面的时候红油的制作是非常关键。

下面我便将正确配方详细分享给大家,面条爽滑劲道,汤汁浓厚醇香,比油泼面还要香,家人都非常喜欢,接下来我们一起学习。

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重庆小面的做法:

备用食材:白豌豆适量,生抽90克,老抽10克,红糖10克,朝天椒8个,二荆条2个,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,小茴香少许,面条适量,猪肉末少许;

制作过程:

一步,首先白豌豆准备出来适量,将其淘洗干净后,一个容器中放入适量清水,加上点食用碱,化开后,放入白豌豆浸泡一个晚上,捞出后,放入锅中,加上少许高汤,没有高汤就用清水;

二步,加上点盐,熬煮1个小时,将白豌豆彻底熬至软烂的状态,再来制作一份复制酱油,将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中,小火熬煮8分钟,即可关火待用;

三步,朝天椒准备出适量,择去根蒂洗净,与二荆条一同去掉辣椒籽,下入在油锅中炒香,然后碾成粉末,然后重新放回无油的锅中,加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料,家里有什么放什么即可;

四步,小火将其炒香后,浇上用另一口锅烧热的菜籽油,继续烧至红亮的状态即为红油,重取一锅添上油,烧热后放入猪肉末,同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟;

五步,碗中放入蒜末、姜末,用少许凉白开调匀成姜蒜水,在准备盛面的碗中,放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻,锅中添上煮开后下面煮熟;

六步,舀一勺面汤浇在碗中调匀,将面条捞出在碗中,撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用。

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小贴士:

1、高汤的制作也很简单,用猪骨和猪皮冷水下锅焯水后,重新添清水,加上姜片、料酒和八角、桂皮、小茴香等香料,熬煮3个小时便可,很容易上手;

2、制作红油的时候,无需过多的香料,家里有什么放什么便可以了,可以事先将香料放入水中浸泡半个小时,可以防止炸制的过程中变黑;

3、煮面条的时候,锅开下面,待其浮起的时候,加上少许凉水,再次煮开即可捞出,这样煮的面条爽滑劲道。


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