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牛肉面培训教你一招处理牛肉的小技巧!

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牛肉面培训教你一招处理牛肉的小技巧!

发布日期:2022-05-17 作者: 点击:

  刚学会做饭的新手们,不敢碰的食材有哪些呢?估计牛肉算一个。左挑右选,兴致勃勃买回家,满心期待柔嫩多汁却比奶奶还老,嚼不动又弃之可惜。

  一块牛肉的口感,首先取决于牛肉的品质,优质牛肉,纯净环境,优良基因,谷物饲养,牛龄年轻、脂肪洁白、肉质紧实,油花丰富;牛肉的品质在选购卖单的一刻便已决定了。其次则是选择合适的部位,同一只牛的不同部位,口感也不大一样;再次,便是处理牛肉的方法了。处理牛肉也是有门道滴,处理对了,牛肉绝对是个宝:高蛋白、易熟、口感好、肉香回味无穷。那么,牛肉要怎么处理会变得软嫩又好味道呢?今天说得详细,大家要认真看~~

  1、逆纹切 

  这个方法绝对是口口相传也是经济实惠的处理方式。牛肉和猪肉的肌肉纹理是不一样的,牛肉纹理呈长条形。如果沿着长条形的肌理顺向送入口中,用牙齿把肌肉咬断,口感就比较硬;但如果在入口之前肌肉就被切断,牙齿少干活,口感自然也就变软了。这个方法处理筋肉比较粗的部位,如腿部,逆纹切片后进行烹制即可达到改善口感的目的。

  需要注意的是,在切肉前要仔细观察肉的纹路,切时也应不时翻看,确保不会切错方向。逆纹切,无论直切还是斜切,都可以让肉质变得软嫩。

  2、拍打

  肉锤的拍打,也是让肉质柔嫩行之有效的方法之一。拍打的原理其实是将肉的筋脉组织震断和破坏,把嘴上功夫减少转化为手的劳动,用肉锤敲打的肉富有弹性、爽口,且口感嫩滑。

  只需用肉锤在肉上面敲一敲就可以了。当然,因拍打,肉的形状会变得扁平。如果怕锤子脏或难以清洗,可铺上一层保鲜膜在肉之上。肉锤也可以用擀面杖、棒子、菜刀的刀背或刀侧,甚至用拳头代替(别笑,我是认真的)。

  3、断筋

  断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中,以破坏其筋肉组织,让肉质变得软嫩,减少嘴的咀嚼。

  市面上有专门用于断筋的肉针,处理时直接将其刺入肉内即可。肉针可使肉更柔嫩,也可使肉在腌制时更入味,从而缩短烹调时间,但细菌也随之进入到肉内,所以断筋后的牛肉必须尽快烹煮。如果家里没有专门的肉针,可使用叉子代替。

  当然,不是所有的牛肉都需要处理的,如牛柳、菲力牛排,是牛身上Z嫩的部位且脂肪含量低。

  以上就是一些关于处理牛肉的小技巧,掌握这些小门道做各种牛肉的美食简直是手到拈来。

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