夏天来了，没得胃口不知道吃什么，来一碗鲜香麻辣，油辣不腻的酸辣粉，在川渝地区也是一道传统的名小吃。
酸辣粉可不是一碗由红薯粉和豌豆粉制作成的小吃，加上炸酱、肥肠、牛肉等臊子，其中醉让人喜欢的还是炸酱酸辣粉。
一炒炸酱:
选择三肥七肥的前夹肉，剁成带颗粒的肉粒，这样炒出来有肉香味，菜籽油热锅冷油，下姜末蒜末炒香，加料久祛腥，加豆瓣酱，少量甜面酱上色，炒到表皮有点微微发焦就倒出来。
二酸辣粉需要的调料：
盐少许，姜蒜水2勺，味粉1勺，复合酱油1勺，麻辣糊半勺，猪油1勺，鸡油半勺，芝麻油适量，醋2勺，香菜根据自己喜欢的程度加，花生米6颗，葱花少许，辣椒红油1勺
酸辣粉用冷水泡1个小时，泡发好后，水开放在锅里煮到酸辣粉表皮起泡捞出，放一些油麦菜烫10秒，捞出来，完成！
嫩个多调料，8圆一碗的酸辣粉值不值？酸辣粉，酸辣开胃，适合一年四季吃，今天这款酸辣粉是我开了20多年的面馆，用到的调料配方。重庆人无辣不欢在重庆小面和酸辣粉这里得到了解释。
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