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牛斗碗小面培训分享成都渣渣面超详细教程!

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牛斗碗小面培训分享成都渣渣面超详细教程!

发布日期:2022-07-20 作者: 点击:

  渣渣面来源于四川的羊马镇,四川人查淑芳制作。渣渣面在成都是家喻户晓的传统小吃,渣渣面就像它的名字一样,好吃到渣都不剩。

  1.准备去皮去油的鸡腿肉,把鸡腿肉放在清水中,加一勺盐,少量的料9,泡30分钟,这样可以有效的去除雪水

  2.起锅烧水,加泡好的鸡腿肉,加祛腥材料,放大葱,老姜,八角,桂皮,胡椒粉可以给鸡腿祛腥,山耐,香叶,少量辣椒,花椒适量,加一点料9

  3.水开后打去浮沫,小火煮10分钟

  4.煮好后鸡腿捞出来,切碎后备用

  5.热锅小火倒鸡腿炒干,慢慢炒,水分完全炒干,鸡肉末需要不停地翻炒,防止炒糊,一定要炒干炒香

  6.炒香后加花生碎一起翻炒就可以了

  7.煮面条:水开后,水宽大火放面条,煮到9成熟,差不多断生就捞出来

  8.打调料:盐1勺,花椒粉半勺,鸡精半勺,味精半勺,酱油1大勺,鸡油1勺,猪油1勺,蒜末半勺,姜末半勺,花椒油半勺,红油辣椒1勺,加2勺高汤,

  9.面条煮好后烫点青菜,再加渣渣臊子

  面馆少不了的就是泡菜,有名的就属四川泡菜,四川泡菜搭配渣渣面,吃过一次还会吃二次。渣渣面的臊子也可以用猪肉来炒制,选择三肥七瘦的猪肉,口感也是一样的香。

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