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重庆小面怎么下面条更加劲道?

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重庆小面怎么下面条更加劲道?

发布日期:2022-10-17 作者: 点击:

俗话说:“盐为筋,碱为骨”重庆小面采用碱水面,加了碱的面条有三大好处。

1、 碱水面耐煮不容易浑汤;

2、 面条很筋道

3、 方便保存

开一家面馆你知道怎么下面才能够让面条更加劲道?

面馆的面条好吃的关键沸水下锅,煮一分多钟,中途加2次 凉水,给面条一个激灵,这点很关键,煮出来的面条受热均匀,里外是一样的口感,面条软硬适中。

如果是拌面可以浇一点面汤水,拌面比较滋润爽口,不会发干;如果是煮抄手,等抄手浮起来后再沸水中等10秒,抄手才有嚼劲不会煮烂。

一碗面条到底放多少才合适?

一碗面条我们一般是放三两,这样客人吃得恰到好处,既不多也不会太少。在重庆,二两小面的实际重量是在150克。

有人问:“面条是多放好?还是少放好?”答案是:面条是少放点好,你有没有发现面条少放一点会更有味道,让人吃了还想吃。如果面条放太多,吃不完不说,还让人想吐。

很多人喜欢吃重庆的小面,吃面吃的就是那十多种调料。也有人喜欢吃原汤牛肉面,红烧牛肉的原汤加几坨牛肉,一碗小面也是重庆人早餐的标配。

重庆小面技术培训.jpg

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