重庆小面培训为你讲解酸菜肉丝面的做法

　　一家面馆少不了的是酸菜肉丝面，在重庆酸菜肉丝面也是一种特色美食。酸菜的酸加上肉丝的爽滑。一家面馆就靠酸菜肉丝面一天能够麦100碗，也成了面馆的招牌。

　　做法很简单，但是有几个关键点。一个是酸菜的炒制，另外个就是肉丝的做法。

　　一、酸菜的炒制

　　酸菜我们选择青菜的叶子，或者是芥菜，自己家里腌制的酸菜更好。

　　1.酸菜切成丝备用

　　2.准备好天鹰小椒，姜片，蒜片，花椒，泡灯笼椒

　　3.热锅冷油放花椒和天鹰小椒，等到花椒炒香，辣椒稍微有点糊就捞出

　　4.下灯笼椒炒香，放酸菜小火炒，炒干水分后

　　5.放到锅里加高汤，加小米辣椒

　　6.大火煮开后小火煮1个小时

　　二、肉丝的做法

　　酸菜肉丝面，肉丝可以炒也可以放在煮面桶里面烫，主要是在于肉丝怎么才会嫩滑。

　　1.肉丝加少量盐，用手不停地抓，这样是方便肉丝有味的同时，还能让肉丝滑嫩

　　2.1斤肉用2两料洒

　　3.加水不停的抓，顺着一个方向，1斤肉用3两水

　　4.加淀粉这一步也是肉丝嫩滑的关键

　　5.加色拉油，封油后可以防止粘连

　　6.肉丝可以放在锅里炒，这样炒出来也会更香，有的地方是在煮面桶里面煮，两种方法都是可以的。

　　酸菜汤的比例：食用油250克，花椒 5克，辣椒10克，姜蒜末30克， 泡椒50克， 酸菜1000克，高汤2500克，小米辣20克