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川菜24味型中，糊辣味型可制作面馆中的糊辣壳辣椒油。香辣咸香，回味糊香。比普通油辣椒更具有独特香味。 制作糊辣壳的比例是关键，准备内黄新一代150克，石柱红50克，灯笼椒50克，子弹头20克 1.把所有的辣椒剪成段，辣椒籽不要 2
发布时间：2023-06-23 点击次数：17
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没有想到在面团上刷一点油，轻轻一拉，在家里就可以自己做铺盖面。 喜欢吃铺盖面但是不会做，面粉里面加少量食用盐可以增加面粉的劲性，用高筋面粉会更好，加少量温热水或者是冷水即可，加水搅到絮状就用手来搓，这样面粉不容易粘到一起。 根据想要
发布时间：2023-05-12 点击次数：61
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不是每一碗面都需要高汤，但是在重庆的面馆清汤小面、清汤抄手、红烧牛肉面、红烧肥肠面都需要高汤。面馆的高汤怎么制作呢？ 高汤选择的食材就是猪棒骨1斤、鸡骨架1斤、也可以淘汰剩蛋鸡1只 1.食材的腌制祛腥有两种方法：干腌法和水淹法。今天
发布时间：2023-05-05 点击次数：28
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都知道重庆人喜欢吃面，重庆小面品种多样，红烧牛肉面、酸菜肉丝面、泡椒鸡杂面、酸辣粉、凉面、红油抄手、鲜香肥肠面、豌杂面、杂酱面、砂锅米线。 其中红烧牛肉面比较受欢迎，很多做面馆的新手不知道一碗红烧牛肉面怎么算成本。 新鲜的牛肉2.5
发布时间：2023-04-21 点击次数：68
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“重庆小面”为什么那么好吃？2年前在解放碑吃的重庆小面，味道太香了。 地道重庆小面就是靠着那一口味道赢得大家的喜欢，重庆小面光是调料就有15种，看着很简单其实有很多的细节需要注意。 鸡精味精不可少，现在为了增鲜，更多的是用味粉代替鸡
发布时间：2023-04-14 点击次数：54
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红油想要颜色亮，要靠紫草来帮忙。在炼制红油时，适量的增加紫草的量，可以看到油辣子又香又亮。 紫草在红油中怎么使用呢？菜籽油温度烧到260摄氏度后，冷却到200℃，下香料小火慢炒，炒香后加紫草提色。高温可以让紫草释放红色素，熬红油，油温
发布时间：2023-04-07 点击次数：113
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做包子、馒头发面是关键，面粉发不好一切都白搞。我分享一份我店里常用的发面配方。 面粉500克，发馒头包子一般是用中筋面粉，就是普通的散装面粉。 猪油20克，很多人蒸出来的包子馒头颜色发黄，可以适当的增加猪油，不仅可以让面粉颜色白净还
发布时间：2023-03-31 点击次数：125
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开面馆到底是用电划算、用天然气划算、用生物油划算、还是用液化气划算。做过餐饮的肯定知道，天然气是蕞便宜的，液化气肯定是蕞贵的，开面馆主要还是要会算账，不然会花很多冤枉钱。 要是店里面没有天然气，那么到底是用电划算，还是用生物油划算，
发布时间：2023-03-24 点击次数：121
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油辣子讲究的是色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，但是很多人做不好这几点，下面我会用的这个方法，你学会了也能够做出地道川味油辣子。 准备2斤二荆条辣椒400克增香提色，天鹰小椒300克提辣 灯笼椒50克用来增香，将辣椒剪成辣椒节，以便翻炒
发布时间：2023-03-10 点击次数：13
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开餐饮店不能选的10个位置，你知道几个？选错位置可能会让你雪本无归。很多人说开餐饮店主要还是在于味道好吃，根据我20多年的经验总结一下，现在已经不是20年前了，放在今天来说，位置和味道同等重要，在不难吃的前提下，位置好的店生意肯定也不会
发布时间：2023-03-03 点击次数：20
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一家面馆少不了的是酸菜肉丝面，在重庆酸菜肉丝面也是一种特色美食。酸菜的酸加上肉丝的爽滑。一家面馆就靠酸菜肉丝面一天能够麦100碗，也成了面馆的招牌。 做法很简单，但是有几个关键点。一个是酸菜的炒制，另外个就是肉丝的做法。 一、酸菜的
发布时间：2023-02-24 点击次数：12
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在四川有那么一家爆脆笋子面，一天可以麦1000碗，是典型的成都棍棍面，特别有嚼劲，我们了解一下它的做法，需要的食材很简单。 【食材】 脆笋、前腿肉、辣椒、大蒜、生姜 【操作】 1.脆笋切成丁，尽量切均匀，把笋焯水放少量的食用盐，
发布时间：2023-02-03 点击次数：10
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开过面馆都知道，开面馆投不了多少，蕞合适的经营模式还是两夫妻自己做，夫妻同心协力养家糊口。有的说：“做生意不要和兄弟合伙做，迟早要散伙”，这个也并不是没有道理。 面馆这种小生意蕞好是自己开，尽量不要合伙，实在要合伙一定要把人选对，下面
发布时间：2022-12-05 点击次数：12
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鸡米芽菜拌面是一道经典的面条，鲜香开胃，拌面拌饭吃得很过瘾。鸡米芽面用到的食材：芽菜、姜蒜末、红二荆条、小米椒、青花椒、鸡腿肉操作步骤：1. 把鸡小腿切成小丁，给鸡丁调味，食用盐，少量料洒，味粉少量，1勺酱油，用手抓均匀，腌制15分钟；2.
发布时间：2022-11-08 点击次数：8
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卤水和重庆小面中必不可少的要用到的就是辣椒，二荆条增香，小米辣增辣，那你能说出全部的辣椒辣味和香味吗？分享9款辣椒的香度和辣度。1. 二荆条辣味适中，香味非常香，是川菜必不可少的重要原料，辣味和普通辣椒的辣味不同，特点在于辣度适中且非常香。
发布时间：2022-11-01 点击次数：8
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俗话说：“盐为筋，碱为骨”重庆小面采用碱水面，加了碱的面条有三大好处。1、碱水面耐煮不容易浑汤；2、面条很筋道3、方便保存开一家面馆你知道怎么下面才能够让面条更加劲道？面馆的面条好吃的关键沸水下锅，煮一分多钟，中途加2次凉水，给面条
发布时间：2022-10-17 点击次数：19
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在重庆的早上，总能够听到小面馆有人喊：“老板，二两小面！”重庆小面如果只有二两可能真的吃不饱，用秤称的二两面只有100克，100克不是我们概念中的二两，在面馆二两实际重量会在150克-155克。三两小面的重量是220克-225克，爱吃面的
发布时间：2022-09-26 点击次数：15
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面条30分钟不坨的技巧 面条做外卖怎么做到30分钟都不坨，除了面条本身的原因外还有就是，打包方式的不同，做面条外麦你想过没有怎么才能让送到客人手中的面条不坨，仍然保持有劲道的口感。 面条在正常的情况下是面汤混合打包，但是我们做外卖需
发布时间：2022-08-23 点击次数：18
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青豌豆杂酱面 都知道重庆人喜欢吃面，重庆小面也是有15个品种8种口味。经常吃的碗杂面只是一种，看看青豌豆怎么做出一碗好吃的面。 食材：青豌豆五花肉碱水面 香料：八角桂皮香叶&
发布时间：2022-07-06 点击次数：18
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由于中国地大物博，南北差异，在酸菜肉丝的做法也会有些许不同，大多酸菜肉丝会注重酸的口感上，但就川渝地区来说，还会加上辣，就是偏向于酸辣味。一碗酸菜肉丝面，酸的开胃，辣的过瘾，开胃又开怀，简直不要太好吃了
发布时间：2022-06-07 点击次数：20
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