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很多人说面馆不能够有凉菜，那是因为你不知道这一道凉拌菜，它的毛利在70%以上，每天一大盆都是麦光。 今天我就把我店里商用版的虎皮尖椒交给你，分享给支持的朋友。 1.辣椒的选择是选直的，尽量不要选择弯的，会影响麦相。 2.把辣椒蒂
发布时间：2023-12-01 点击次数：6
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重庆红油特色抄手，好吃到汤都不剩，不信可以试一下，做抄手蕞好是用前夹肉比较嫩，煮出来肉馅不柴，而且尽量是选择三肥七瘦的，带点肥肉吃起来才有油脂香，肉质不得干切成块块后用绞肉机绞细。 用刀剁都是可以的，好多朋友不知道葱姜水怎么做？其实就
发布时间：2023-11-24 点击次数：7
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有一款好的醋水，可以让你的店里回头客翻倍，无论是拌面还是拌菜都会提升我们菜品的口味，今天我就把我店里醋水的熬制方法分享给大家，醋水的熬制方法。 用到的香料具体克数：花椒2克、八角3克、香叶2克、桂皮3克、小茴香1克、香料准备好后开始操
发布时间：2023-11-17 点击次数：10
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很多人只会家庭版泡椒鸡杂炒法，但是不会商用版，今天以10斤鸡杂为例 1.热锅凉油的时候放姜片在锅中，加蒜片。等到温度升起来，姜蒜片飘起来后关小火 2.下糍粑辣椒，慢慢的把糍粑辣椒炒散，炒制过程大致相同，每种臊子的配料不一样，但是流程
发布时间：2023-11-09 点击次数：5
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很多开面馆不知道的细节，不知道你们有没有这种感觉就是出去吃饭，没得生意的店越不想去，越有生意的越要去。 还有种情况就是顾客看到中午了，慢悠悠的走到我们店门口,我们的员工应该怎么办？那这个时候就毫不犹豫的喊到起：“妹儿、帅哥你们吃啥子嘛
发布时间：2023-11-02 点击次数：5
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凉面做得好，一个人还可以吃两碗。很多外地的朋友喜欢吃重庆的凉面，就是不知道怎么做，分享24年的经验。 准备一个碗，姜蒜水一勺，香油一勺，生抽一勺，鸡精一勺，味精一勺，花椒粉一勺，藤椒油一勺，食用盐适量，香醋一大勺，白糖2勺，小米辣10
发布时间：2023-10-25 点击次数：5
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烧椒和猪肘能够碰出怎样的火花，鲜椒爽口，椒香四溢 食材准备： 小米辣、青二荆条、大葱、黄姜、大蒜、新鲜花椒、手工面条、提前卤制好的猪肘 操作步骤： 1.传统的烧椒酱是在炭火上烤，如果没有炭火直接用火枪来烧 2.把两种辣椒切成沫
发布时间：2023-10-18 点击次数：5
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一款好吃的泡菜在面馆是一个加分项，开了24年的面馆，我把面馆留客神器分享给大家。 食材：胡萝卜、青笋、白萝卜、蒜苗、辣椒、芹菜 调料：姜片、香叶、花椒粒、水、盐、白糖、白醋、野山椒500克、白酒 1.锅内水烧开，多放姜片，把香叶和
发布时间：2023-10-11 点击次数：12
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在重庆7圆你就能够吃到一碗麻辣鲜香的特色重庆小面，上面还能加煎蛋、红烧牛肉臊子、酸菜肉丝、泡椒鸡杂等臊子。 看看一碗素小面需要的十多种调味料。 1.酱油 重庆小面的酱油都是用的复合酱油，通过香料的熬制，会让小面呈现复合型香味。
发布时间：2023-10-07 点击次数：6
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宜宾燃面吃过都说好吃，但是很多人不知道为什么叫燃面，前几天看了曹祉清老师的燃面视频，做得相当的巴适。 这里就要介绍一下曹老师：曹老师是宜宾燃面非遗产传承人，燃面也是宜宾蕞具有特色的小吃，因为松散红亮，香味扑鼻，麻辣相间，油重无水，美味
发布时间：2023-10-04 点击次数：7
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学会川渝地区的碱水面走到哪里都能够做出正宗的川渝味道，应大家的要求，把碱水面的制作方法分享给大家，鲜面条的制作方法。 制作方法： 1.准备新鲜的食材，面粉选择高筋面粉，食用盐增加面粉的劲道口感，食用碱可以增加面条延展性， 2.把鸡
发布时间：2023-09-27 点击次数：6
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很多人觉得姜蒜水有什么难的，90%的人都会做错里面大有学问，学会了拌凉拌菜你也可以是大厨。 1.选择3斤大蒜，把蒜瓣清洗干净，放在料理机打细，有个细节就是蒜瓣不用打太细，盛出备用 2.老姜1斤去皮使用，切成丝越细越好，姜：蒜的黄金比
发布时间：2023-09-20 点击次数：7
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成都有一家苍蝇馆子，泡菜都成了桌桌必点的一道菜，众所周知在成都任何一家馆子吃饭泡菜都是免费提供，但是有一家的泡菜可以卖钱，今天就把这个泡菜方法分享给大家。 1.萝卜可以是红皮，也可以是白萝卜 2.削皮去根，清洗干净，把萝卜切成半
发布时间：2023-09-13 点击次数：7
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开一家像样的面馆，主要有哪些设备。怎么才能少花冤枉钱，带大家了解一下。 1.煮面桶 面馆一般使用50的，刚开始需要准备一个40的汤桶，和一个50的煮面桶就足够了，因为面馆人很多，所以一般是需要准备2个，煮面桶分为燃气的和用电的。商用
发布时间：2023-09-06 点击次数：8
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你肯定听说过：“一斤肉2两水”不管是抄手馅还是肉丝都可以用这个方法。很多开面馆做的酸菜肉丝不滑嫩，宋老师教你真正的滑肉丝。 肉丝的腌制用到的调料很简单，食用盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒、胡椒粉。把调料搅拌均匀后，等到肉丝上浆，这时
发布时间：2023-09-01 点击次数：9
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豌杂面作为重庆的特色小吃，在重庆很多面馆都主打干馏面，酱香味浓郁，麻辣十足，做法很简单。 1.豌豆放在盆中泡水12个小时以上，用冷水慢慢泡 2.放在锅中加食用盐、味粉增鲜、加少量的猪油可以让豌豆更加柔软，大葱段增加香味，高汤的用量要
发布时间：2023-08-26 点击次数：12
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很多人一听卤肉面，馋得就流口水。在重庆有家卤肉面一天就可以M300碗，作为重庆出租车司机的深夜加油站，很多人也深爱这一口卤肉面。 食材： 五花肉、姜葱蒜、鹌鹑蛋、香菇、香叶3片、桂皮3克、茴香3克、草果1个（拍破去籽使用）、陈皮2克
发布时间：2023-08-18 点击次数：7
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很多人想学四川凉面，做凉面可以开店也可以摆摊。开过面馆的都知道，鸡蛋炒面和凉面用的面条都是同一种，在重庆常用的碱水面。 重庆凉面和四川凉面有很大的区别，四川凉面需要用到栀子给凉面增加颜色，10斤水用4克栀子，栀子的用量不宜过多，不然面
发布时间：2023-08-18 点击次数：6
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红烧肥肠面，肥肠软糯有嚼劲，面条拌肥肠的原汤，质感香醇。把详细做法分享。 1.选择新鲜的肥肠，用食用盐和面粉把肥肠洗干净，每斤肥肠加16克食用盐，5克白酒，5克白醋，清洗去除肥肠的臭味，揉搓完后翻面再用清水冲洗2次 2.所需要用到的
发布时间：2023-08-11 点击次数：10
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很多人都喜欢吃手擀面，做面条的时间多了，慢慢总结出做手擀面的小窍门，分享手擀面怎么做出来劲道，爽滑，久煮不断。 面粉选择中高低筋都可以，加食用盐增加面条的筋性，同时加鸡蛋，提高了面粉蛋白质的含量，让面条吃起来劲道，还能让面条久煮不断
发布时间：2023-08-04 点击次数：7
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