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很多想开面馆的朋友问我,宋老师开面馆20多年,踩过那些坑,分享给大家学习经验。 一、下水问题 开面馆的下水,底部走的是开槽的PVC管,煮面桶的水是开水,时间长了以后管就要烫变形,下水管变形后排不出水,到时候满屋子都是水还找不到原因,
发布时间:2023-06-30 点击次数:10
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川菜24味型中,糊辣味型可制作面馆中的糊辣壳辣椒油。香辣咸香,回味糊香。比普通油辣椒更具有独特香味。 制作糊辣壳的比例是关键,准备内黄新一代150克,石柱红50克,灯笼椒50克,子弹头20克 1.把所有的辣椒剪成段,辣椒籽不要 2
发布时间:2023-06-23 点击次数:17
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你以为你吃的面条很健康,但是你不会选择,有的面条吃了不仅不健康反而会危H身体,三招教你辨别面条的好坏。 一、凡是包装上写着精的面条 建议不要M,这种大多数是经过多重加工,营养物质多数流失。 二、看配料表 配料表有碳酸钠的,也不要
发布时间:2023-06-16 点击次数:12
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如果说烧烤是夏天宵夜的灵魂,那么蒜蓉烧烤酱就是烧烤的灵魂。喜欢吃烧烤和小龙虾就是不会做烧烤蒜蓉酱。 在重庆有的烧烤店就是靠着这个蒜蓉酱很多人排队来吃。蒜蓉酱的香味在于蒜的本身,红皮蒜的蒜香大于白皮蒜,机打的蒜蓉是没有灵魂的,用刀剁的大
发布时间:2023-06-09 点击次数:45
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自己在家里做的炒面很容易粘锅,关键在于面条的选择。 1.做炒面用粗一点的碱水面,M回来不要直接放在锅里炒。 2.把蒜拍破后使用,可以释放蒜香,青红辣椒切成斜刀,黄辣椒也改成条状,洋葱也切成条, 3.锅中把水煮沸,放碱水面下去煮,下
发布时间:2023-06-02 点击次数:102
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有的人觉得电煮面桶干净划算,有的燃气煮面桶更划算。那具体是怎么样,让我们来对比一下。 用了十多个燃气煮面桶的老师傅告诉你。 1.成本方面 电煮面桶有2相电和3相电的区别,2相电会更加节能,3相电煮面速度会更快。一般是选择3相电,安
发布时间:2023-05-26 点击次数:129
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南方地区是以米饭为主,重庆人的早餐却是以一碗小面开始。面馆也是遍布重庆的大街小巷。 北京有“北京炸酱面”,重庆和四川也有杂酱面。重庆杂酱面历史悠久,看看一碗好吃的杂酱是怎么来的吧。 相传在四川的“哈儿军长”有2个爱好,一个是吃回锅
发布时间:2023-05-19 点击次数:10
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没有想到在面团上刷一点油,轻轻一拉,在家里就可以自己做铺盖面。 喜欢吃铺盖面但是不会做,面粉里面加少量食用盐可以增加面粉的劲性,用高筋面粉会更好,加少量温热水或者是冷水即可,加水搅到絮状就用手来搓,这样面粉不容易粘到一起。 根据想要
发布时间:2023-05-12 点击次数:61
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不是每一碗面都需要高汤,但是在重庆的面馆清汤小面、清汤抄手、红烧牛肉面、红烧肥肠面都需要高汤。面馆的高汤怎么制作呢? 高汤选择的食材就是猪棒骨1斤、鸡骨架1斤、也可以淘汰剩蛋鸡1只 1.食材的腌制祛腥有两种方法:干腌法和水淹法。今天
发布时间:2023-05-05 点击次数:28
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一到夏天北京人家家户户都会做的炸酱面。 【食材】 五花肉黄豆酱甜面酱花雕洒凉白开白糖香油大葱
发布时间:2023-04-28 点击次数:10
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都知道重庆人喜欢吃面,重庆小面品种多样,红烧牛肉面、酸菜肉丝面、泡椒鸡杂面、酸辣粉、凉面、红油抄手、鲜香肥肠面、豌杂面、杂酱面、砂锅米线。 其中红烧牛肉面比较受欢迎,很多做面馆的新手不知道一碗红烧牛肉面怎么算成本。 新鲜的牛肉2.5
发布时间:2023-04-21 点击次数:67
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“重庆小面”为什么那么好吃?2年前在解放碑吃的重庆小面,味道太香了。 地道重庆小面就是靠着那一口味道赢得大家的喜欢,重庆小面光是调料就有15种,看着很简单其实有很多的细节需要注意。 鸡精味精不可少,现在为了增鲜,更多的是用味粉代替鸡
发布时间:2023-04-14 点击次数:54
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红油想要颜色亮,要靠紫草来帮忙。在炼制红油时,适量的增加紫草的量,可以看到油辣子又香又亮。 紫草在红油中怎么使用呢?菜籽油温度烧到260摄氏度后,冷却到200℃,下香料小火慢炒,炒香后加紫草提色。高温可以让紫草释放红色素,熬红油,油温
发布时间:2023-04-07 点击次数:113
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做包子、馒头发面是关键,面粉发不好一切都白搞。我分享一份我店里常用的发面配方。 面粉500克,发馒头包子一般是用中筋面粉,就是普通的散装面粉。 猪油20克,很多人蒸出来的包子馒头颜色发黄,可以适当的增加猪油,不仅可以让面粉颜色白净还
发布时间:2023-03-31 点击次数:125
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开面馆到底是用电划算、用天然气划算、用生物油划算、还是用液化气划算。做过餐饮的肯定知道,天然气是蕞便宜的,液化气肯定是蕞贵的,开面馆主要还是要会算账,不然会花很多冤枉钱。 要是店里面没有天然气,那么到底是用电划算,还是用生物油划算,
发布时间:2023-03-24 点击次数:109
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说到重庆肯定想到是火锅,酸辣粉,但是还有一种比较亲民是美食那就是重庆小面。 狭义上的重庆小面是指麻辣素小面,现在小面包含红烧牛肉面,酸菜肉丝面,红烧肥肠面,豌杂面等。 重庆小面的面条有:细面、碱水面、宽面、韭菜叶(干面)。重庆小面口
发布时间:2023-03-17 点击次数:15
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油辣子讲究的是色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,但是很多人做不好这几点,下面我会用的这个方法,你学会了也能够做出地道川味油辣子。 准备2斤二荆条辣椒400克增香提色,天鹰小椒300克提辣 灯笼椒50克用来增香,将辣椒剪成辣椒节,以便翻炒
发布时间:2023-03-10 点击次数:12
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开餐饮店不能选的10个位置,你知道几个?选错位置可能会让你雪本无归。很多人说开餐饮店主要还是在于味道好吃,根据我20多年的经验总结一下,现在已经不是20年前了,放在今天来说,位置和味道同等重要,在不难吃的前提下,位置好的店生意肯定也不会
发布时间:2023-03-03 点击次数:19
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一家面馆少不了的是酸菜肉丝面,在重庆酸菜肉丝面也是一种特色美食。酸菜的酸加上肉丝的爽滑。一家面馆就靠酸菜肉丝面一天能够麦100碗,也成了面馆的招牌。 做法很简单,但是有几个关键点。一个是酸菜的炒制,另外个就是肉丝的做法。 一、酸菜的
发布时间:2023-02-24 点击次数:12
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对于很多外地朋友来说,旅游必须要来的的一个地方就是重庆,重庆美食中少不了的肯定是重庆小面,很多人不知道哪种口味的小面好吃,给大家介绍一下。 1.红烧牛肉面 红烧牛肉面吃的就是牛肉的原滋原味,碗底是不加高汤或者是面汤,直接加红烧牛肉
发布时间:2023-02-17 点击次数:22