酸豇豆杂酱拌面的详细做法介绍

　　面馆干拌面的天花板，酸豇豆肉末干拌面，两种豇豆和杂酱拌在一起，特别受欢迎。

　　这款面所需要用到的食材有：青红花椒、八角、新鲜豇豆、泡豇豆、大蒜末、甜面酱、三肥七瘦的前腿肉

　　1.新鲜的前夹肉把肥肉和瘦肉分开，肥肉不能剁否则就会切得太细，把肥肉和瘦肉分开切长粒，这样吃起来更有嚼劲

　　2.锅里加少量的菜籽油润锅，下青红花椒和八角炸香，炸香后捞出来

　　3.大蒜沫用清水清洗两遍后沥干水分，用水清洗的目的是大蒜沫不容易炸糊，还有不会发苦

　　4.加蒜末炒香后捞出

　　5.加肥肉馅先炒出多余的油脂，炒到出油出香后再加瘦肉

　　6.肉馅划散后就加料酒

　　7.用小火慢炒出水分

　　8.加刚才炸好的蒜末，等到油变清亮后加黄豆酱和甜面酱，再用小火炒出香味

　　9.起锅前加少量的白糖提鲜，胡椒粉和味精

　　10.把新鲜的豇豆焯水可以去除豆腥味，加少量的色拉油，加少量的食用盐，水开后下豇豆，焯水不用煮太长的时间，断生就可以了

　　11.泡豇豆煮水2分钟出锅

　　12.放干辣椒和干海椒炒香后备用，加蒜末和姜末炒香，加泡豇豆再放少量的味精，鸡精和少许的酱油，花椒油一勺，香油一勺，炒香后出锅

　　13.锅里少许的葱油和猪油把新鲜的豇豆放在锅中炒，食用盐和味精半勺

　　14.炒香后加点水淀粉

　　15.碗底调料：酱油5克，花椒面少许，味精2克，鸡精2克，姜蒜水2克，香油3克，红油10克

　　16.水开煮面50秒，把面条和调料搅拌均匀后再加泡豇豆和杂酱，撒上葱花即可

　　这样炒的豇豆杂酱面很酸爽。