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牛斗碗动态

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  • 开一家面馆需要办理的证件有哪些呢

      很多想开面馆的朋友不知道需要什么证件,办理什么流程?以下这几点希望对你有帮助。  一、营业执照  营业执照就好比一个人的身份,①需要本人的身份证和身份证的复印件,②还需要房东的身份证和房产证复印件,③需要房屋地租赁合同的原件和复印件  
    发布时间:2024-02-24   点击次数:7

  • 面馆清汤面、清汤抄手的秘密

      面馆的清汤面、清汤抄手为什么就是比家里的好吃,关键是在于有一种调料在外面M来没有自己熬的香,没错那就是鸡油,鸡油在小面中可以让面条更加的柔和,并且能够增香。  鸡油一般买都是冷冻的,切成小块。切好之后用温水稍微清洗一下,清洗一下表面的脏
    发布时间:2024-01-12   点击次数:6

  • 重庆小面碗底青菜,你觉得哪种好吃

      重庆小面碗底青菜应该用哪种,你知道吗?用哪种会更好吃?平时常用的有5种青菜,你吃过几种?  一、豌豆尖  豌豆尖搭配重庆小面那是一绝,特别是清汤小面,如果你是吃红汤小面,或者是麻辣小面,豌豆尖就比较吸油,会把调料裹走,豌豆尖吃起来比较辣
    发布时间:2023-12-29   点击次数:4

  • 香辣爆肚面的制作方法介绍

      重庆热搜榜的香辣爆肚面风头已经超过重庆小面,想要做的爆肚面Q弹脆爽,牛肚爽脆弹牙,面条香辣过瘾,滋味十足,详细的介绍一下制作流程。  准备是材料有:万能辣椒油、朝天椒剪成段,红花椒更香、芹菜切丁、蒜片和姜片、葱丁、香辣酱、豆芽、青红辣椒
    发布时间:2023-12-22   点击次数:21

  • 面馆必备虎皮尖椒凉菜做法分享

      很多人说面馆不能够有凉菜,那是因为你不知道这一道凉拌菜,它的毛利在70%以上,每天一大盆都是麦光。  今天我就把我店里商用版的虎皮尖椒交给你,分享给支持的朋友。  1.辣椒的选择是选直的,尽量不要选择弯的,会影响麦相。  2.把辣椒蒂
    发布时间:2023-12-01   点击次数:4

  • 家庭版抄手馅怎么调更好吃呢

      重庆红油特色抄手,好吃到汤都不剩,不信可以试一下,做抄手蕞好是用前夹肉比较嫩,煮出来肉馅不柴,而且尽量是选择三肥七瘦的,带点肥肉吃起来才有油脂香,肉质不得干切成块块后用绞肉机绞细。  用刀剁都是可以的,好多朋友不知道葱姜水怎么做?其实就
    发布时间:2023-11-24   点击次数:4

  • 面馆必备醋水,30秒教会你

      有一款好的醋水,可以让你的店里回头客翻倍,无论是拌面还是拌菜都会提升我们菜品的口味,今天我就把我店里醋水的熬制方法分享给大家,醋水的熬制方法。  用到的香料具体克数:花椒2克、八角3克、香叶2克、桂皮3克、小茴香1克、香料准备好后开始操
    发布时间:2023-11-17   点击次数:6

  • 面馆销量5千的泡椒鸡杂臊子制作方法介绍

      很多人只会家庭版泡椒鸡杂炒法,但是不会商用版,今天以10斤鸡杂为例  1.热锅凉油的时候放姜片在锅中,加蒜片。等到温度升起来,姜蒜片飘起来后关小火  2.下糍粑辣椒,慢慢的把糍粑辣椒炒散,炒制过程大致相同,每种臊子的配料不一样,但是流程
    发布时间:2023-11-09   点击次数:3

  • 烧椒猪脚拌面你知道怎么做吗?

      烧椒和猪肘能够碰出怎样的火花,鲜椒爽口,椒香四溢  食材准备:  小米辣、青二荆条、大葱、黄姜、大蒜、新鲜花椒、手工面条、提前卤制好的猪肘  操作步骤:  1.传统的烧椒酱是在炭火上烤,如果没有炭火直接用火枪来烧  2.把两种辣椒切成沫
    发布时间:2023-10-18   点击次数:3

  • 姜蒜水制作不发绿的方法你知道嘛?

      很多人觉得姜蒜水有什么难的,90%的人都会做错里面大有学问,学会了拌凉拌菜你也可以是大厨。  1.选择3斤大蒜,把蒜瓣清洗干净,放在料理机打细,有个细节就是蒜瓣不用打太细,盛出备用  2.老姜1斤去皮使用,切成丝越细越好,姜:蒜的黄金比
    发布时间:2023-09-20   点击次数:5

  • 记住5个技巧,肉丝腌制嫩滑不柴

      你肯定听说过:“一斤肉2两水”不管是抄手馅还是肉丝都可以用这个方法。很多开面馆做的酸菜肉丝不滑嫩,宋老师教你真正的滑肉丝。  肉丝的腌制用到的调料很简单,食用盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒、胡椒粉。把调料搅拌均匀后,等到肉丝上浆,这时
    发布时间:2023-09-01   点击次数:7

  • 夏天到了快来学学美味凉面的做法吧

      很多人想学四川凉面,做凉面可以开店也可以摆摊。开过面馆的都知道,鸡蛋炒面和凉面用的面条都是同一种,在重庆常用的碱水面。  重庆凉面和四川凉面有很大的区别,四川凉面需要用到栀子给凉面增加颜色,10斤水用4克栀子,栀子的用量不宜过多,不然面
    发布时间:2023-08-18   点击次数:4

  • 家常酸菜肉丝米线,酸辣开胃

      很多朋友说,比起吃面更喜欢米线,试试这款酸菜肉丝米线,酸辣开胃。  上半年泡的青菜没有剩多少,刚好拿来煮米线蕞合适,吃完了再泡咸菜。  1.捞出来的泡菜用水把表面的盐分冲洗一下;  2.把小米辣切成段,泡青菜切细,也可以适量加一些泡豇豆
    发布时间:2023-07-14   点击次数:11

  • 酸豇豆杂酱拌面的详细做法介绍

      面馆干拌面的天花板,酸豇豆肉末干拌面,两种豇豆和杂酱拌在一起,特别受欢迎。  这款面所需要用到的食材有:青红花椒、八角、新鲜豇豆、泡豇豆、大蒜末、甜面酱、三肥七瘦的前腿肉  1.新鲜的前夹肉把肥肉和瘦肉分开,肥肉不能剁否则就会切得太细,
    发布时间:2023-07-07   点击次数:6

  • 分享开面馆踩的坑,大家引以为戒避免踩坑

      很多想开面馆的朋友问我,宋老师开面馆20多年,踩过那些坑,分享给大家学习经验。  一、下水问题  开面馆的下水,底部走的是开槽的PVC管,煮面桶的水是开水,时间长了以后管就要烫变形,下水管变形后排不出水,到时候满屋子都是水还找不到原因,
    发布时间:2023-06-30   点击次数:8

  • 重庆小面培训班介绍川菜的24味型之糊辣味型

      川菜24味型中,糊辣味型可制作面馆中的糊辣壳辣椒油。香辣咸香,回味糊香。比普通油辣椒更具有独特香味。  制作糊辣壳的比例是关键,准备内黄新一代150克,石柱红50克,灯笼椒50克,子弹头20克  1.把所有的辣椒剪成段,辣椒籽不要  2
    发布时间:2023-06-23   点击次数:16

  • 学会这些方法在家就能制作铺盖面

      没有想到在面团上刷一点油,轻轻一拉,在家里就可以自己做铺盖面。  喜欢吃铺盖面但是不会做,面粉里面加少量食用盐可以增加面粉的劲性,用高筋面粉会更好,加少量温热水或者是冷水即可,加水搅到絮状就用手来搓,这样面粉不容易粘到一起。  根据想要
    发布时间:2023-05-12   点击次数:61

  • 面馆熬高汤你知道是怎么熬出来的嘛

      不是每一碗面都需要高汤,但是在重庆的面馆清汤小面、清汤抄手、红烧牛肉面、红烧肥肠面都需要高汤。面馆的高汤怎么制作呢?  高汤选择的食材就是猪棒骨1斤、鸡骨架1斤、也可以淘汰剩蛋鸡1只  1.食材的腌制祛腥有两种方法:干腌法和水淹法。今天
    发布时间:2023-05-05   点击次数:27

  • 重庆小面培训为你介绍一碗牛肉面的成本是多少

      都知道重庆人喜欢吃面,重庆小面品种多样,红烧牛肉面、酸菜肉丝面、泡椒鸡杂面、酸辣粉、凉面、红油抄手、鲜香肥肠面、豌杂面、杂酱面、砂锅米线。  其中红烧牛肉面比较受欢迎,很多做面馆的新手不知道一碗红烧牛肉面怎么算成本。  新鲜的牛肉2.5
    发布时间:2023-04-21   点击次数:67

  • “重庆小面”为什么那么好吃?小面的调味酱介绍

      “重庆小面”为什么那么好吃?2年前在解放碑吃的重庆小面,味道太香了。  地道重庆小面就是靠着那一口味道赢得大家的喜欢,重庆小面光是调料就有15种,看着很简单其实有很多的细节需要注意。  鸡精味精不可少,现在为了增鲜,更多的是用味粉代替鸡
    发布时间:2023-04-14   点击次数:54

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