面馆销量5千的泡椒鸡杂臊子制作方法介绍

　　很多人只会家庭版泡椒鸡杂炒法，但是不会商用版，今天以10斤鸡杂为例

　　1.热锅凉油的时候放姜片在锅中，加蒜片。等到温度升起来，姜蒜片飘起来后关小火

　　2.下糍粑辣椒，慢慢的把糍粑辣椒炒散，炒制过程大致相同，每种臊子的配料不一样，但是流程几乎是一样的，都是要先做一个底油，这个记住就可以

　　3.泡椒的料头放进去，增加底油的泡椒味，小火慢炒等到泡椒味出来后放洗好的花椒粒，用锅铲不停地翻动，可以闻到花椒的味道。花椒需要炒到什么状态呢？花椒表皮有点焦，辣椒表面是鲜红色，等到辣椒发白即可，辣椒已经全部飘起来了

　　4.这个时候把火关掉，把残渣捞出来，打完料渣以后就下泡豇豆，泡椒豆炒到稍微有点发白后，下泡姜，泡姜下锅后下泡山椒中段，泡小米椒和泡二荆条中段，洗好的灯笼椒也要放进去，炒到油亮和水汽炒干

　　5.再放豆瓣酱，大火升起来，面馆鸡胗需要提前焯水，沥干水分后备用，下鸡杂在锅中翻炒

　　6.等到鸡杂全部炒均匀后再放白糖，起锅前加味精和鸡精，翻炒均匀后关火，这个鸡杂就炒好了。

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