重庆人喜欢吃辛辣的食物,小面条可以说是川菜辛辣的成功,一碗美味的小面条必须有一碗美味的成分来吸引食客,必要的成分有九种:酱油、味精、油辣椒、胡椒、胡椒、姜和大蒜水、猪油、葱、腌芥末颗粒、芝麻酱。那么,你能用这九种成分做出正宗的小面条吗?不一定,成分的制作方法和成分的比例也非常重要,现在介绍如下:
酱油:
放其他配料的顺序可以打乱,但必须先放酱油。一般来说,较好选择当地的酱油,比如黄花园的酱油。它的特点是颜色鲜艳,味道浓郁。一般来说,两两小面条(以下成分以下两两小面条为准)可以放一汤匙半(通常家用陶瓷小汤匙),吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙,多咸。此外,我们应该根据酱油的咸度来掌握剂量,如果是红酱油,不要放太多,咸很难补救,先少放一些味道不够加。
味精:
俗话说重庆人做饭:“火大油多,味精起重”,吃面条就是舍得放味精!现在很多人害怕吃太多味精对人体不好,但是我还没有发现有人被味精吃死了。放三分之一汤匙,80%的谷氨酸钠味精不多。为什么不放纯度更高的味精呢?其实这并不是很重要,只是笔者在重庆著名的面馆发现,他们用的是天厨制作的佛手牌(现在改了名字却不记得了),用的调味料看起来比较浓,可以附着在面条上。
油辣子海椒:油辣子海椒:
这是重庆面条不可或缺的调味料。前段时间,川菜在北方很流行,被辣椒迷住了。先说制法。重庆各店选用的干海椒不一样,常见的有三种:重庆二金条、重庆大红袍、重庆朝天椒。
二金条和大红袍注重海椒的香味,而朝天椒则注重辣味。许多面馆混合了几种海椒。
有专业人士在重庆的一个美食节目中介绍,加热菜油时放一片姜。如果姜片表面慢慢变黄,油温就合适了。直接打入煮好的胡椒粉搅拌均匀。其实这是二步。一步应该是如何将胡椒粉加工成胡椒粉。首先,将去蒂的干胡椒粉放入锅中翻炒。火不能太大。你也可以倒一些油,但铲子不能停止,以免个别油炸。
当颜色变红变亮时,把它放在钟碗里捣碎(如果你觉得这个步骤很麻烦,也可以用微波炉加热,调整到一种烧烤加热2分钟。如果家里有什么东西,搅拌机也可以打碎。更方便,味道差不多。)
注意:千万不要把它捣得太细,变成粉末。大部分都是碎的,小部分只是保持小指甲的大小,然后放在容器里煮油。海椒面也可以自己加一些可有可无的东西,比如炒芝麻,吃辣的朋友也可以放一个没有壳的核桃。油较好用蔬菜油,色拉油没有香味。
油的用量也很特别,较好稍微淹没一下胡椒粉,如果看起来很薄,很厚。放调味料时,根据食客自己的喜好,我认为不要太多,否则会压倒其他味道,而且,只是生产的胡椒粉辣得多,试着放,否则不能吃。