你能用这九种成分做出正宗的小面条吗

　　重庆人喜欢吃辛辣的食物，小面条可以说是川菜辛辣的成功，一碗美味的小面条必须有一碗美味的成分来吸引食客，必要的成分有九种：酱油、味精、油辣椒、胡椒、胡椒、姜和大蒜水、猪油、葱、腌芥末颗粒、芝麻酱。那么，你能用这九种成分做出正宗的小面条吗？不一定，成分的制作方法和成分的比例也非常重要，现在介绍如下：

　　酱油：

　　放其他配料的顺序可以打乱，但必须先放酱油。一般来说，较好选择当地的酱油，比如黄花园的酱油。它的特点是颜色鲜艳，味道浓郁。一般来说，两两小面条（以下成分以下两两小面条为准）可以放一汤匙半（通常家用陶瓷小汤匙），吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙，多咸。此外，我们应该根据酱油的咸度来掌握剂量，如果是红酱油，不要放太多，咸很难补救，先少放一些味道不够加。

　　味精：

　　俗话说重庆人做饭:“火大油多，味精起重”，吃面条就是舍得放味精！现在很多人害怕吃太多味精对人体不好，但是我还没有发现有人被味精吃死了。放三分之一汤匙，80%的谷氨酸钠味精不多。为什么不放纯度更高的味精呢？其实这并不是很重要，只是笔者在重庆著名的面馆发现，他们用的是天厨制作的佛手牌(现在改了名字却不记得了)，用的调味料看起来比较浓，可以附着在面条上。

　　油辣子海椒:油辣子海椒:

　　这是重庆面条不可或缺的调味料。前段时间，川菜在北方很流行，被辣椒迷住了。先说制法。重庆各店选用的干海椒不一样，常见的有三种:重庆二金条、重庆大红袍、重庆朝天椒。

　　二金条和大红袍注重海椒的香味，而朝天椒则注重辣味。许多面馆混合了几种海椒。

　　有专业人士在重庆的一个美食节目中介绍，加热菜油时放一片姜。如果姜片表面慢慢变黄，油温就合适了。直接打入煮好的胡椒粉搅拌均匀。其实这是二步。一步应该是如何将胡椒粉加工成胡椒粉。首先，将去蒂的干胡椒粉放入锅中翻炒。火不能太大。你也可以倒一些油，但铲子不能停止，以免个别油炸。

　　当颜色变红变亮时，把它放在钟碗里捣碎（如果你觉得这个步骤很麻烦，也可以用微波炉加热，调整到一种烧烤加热2分钟。如果家里有什么东西，搅拌机也可以打碎。更方便，味道差不多。）

　　注意:千万不要把它捣得太细，变成粉末。大部分都是碎的，小部分只是保持小指甲的大小，然后放在容器里煮油。海椒面也可以自己加一些可有可无的东西，比如炒芝麻，吃辣的朋友也可以放一个没有壳的核桃。油较好用蔬菜油，色拉油没有香味。

　　油的用量也很特别，较好稍微淹没一下胡椒粉，如果看起来很薄，很厚。放调味料时，根据食客自己的喜好，我认为不要太多，否则会压倒其他味道，而且，只是生产的胡椒粉辣得多，试着放，否则不能吃。